2019年09月12日 15:05

【急募】チャーハンをパラパラに作る方法

【急募】チャーハンをパラパラに作る方法

01

引用元:【急募】チャーハンをパラパラに作る方法
http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1566359577/

1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 12:52:57.509 ID:ne6A0Ymb0
力貸して下さい><

2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 12:53:24.948 ID:/AfExfOwM
強火にして油沢山入れる

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 12:54:56.227 ID:ViQI3Z3ca
馬鹿みたいに油を入れる
馬鹿みたいにフライパンを温める
マヨネーズ入り卵かけご飯を作る
手早く炒める
おわり

12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 12:56:23.965 ID:t7nk3ryZr
TKGを炒める

74: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:30:47.422 ID:j3Gl09qUr
>>12
おれそれやってるわ
パラパラになるよね

81: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:37:39.623 ID:rFAsgvkf0
>>74
あれはパラパラというより
パサパサなんじゃなかろか

20: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 12:58:32.355 ID:/K7uhizea
コメと卵をボウルでまぜまぜしてそれを炒める

39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:03:37.636 ID:o6npQAYkM
>>20
これ

21: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 12:59:24.123 ID:fslFFSlRd
結局卵はどのタイミングで入れるのが正解なんだぜ?

26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 12:59:56.295 ID:ViyOl6Xjd
>>21
最初

58: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:16:05.519 ID:PkwEZFdtd
>>21
プロは最初

22: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 12:59:26.576 ID:tibiR3mLd
中華鍋買え、米を回すんや

23: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 12:59:35.634 ID:re2jtp7qa
レンチンせずに冷凍のまま炒めるとパラパラになるよ

28: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:00:26.774 ID:k3pVcln90
炒め用の高火力コンロ買う

35: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:02:45.234 ID:IwMfPKJc0
米炊く時に水減らすとまじでパラパラになる

40: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:04:24.180 ID:gKxbAyMjM
中華料理屋でチャーハン食べると皿にこれでもかってぐらい油が残ってるだろ
つまりそういう事

47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:08:19.554 ID:fslFFSlRd
>>40
これが真理か合点がいった

41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:04:42.269 ID:/K7uhizea
チャーハンとカレーは自信があるおっさん多いよな

43: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:05:10.380 ID:Tlj9apgxp
>>41
ペペロンチーノ忘れてるぞ

44: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:07:02.416 ID:bOqtZ7Cs0
炊く時に水減らす
炒める前に卵と混ぜる
ラードで炒める

これで弱火でもパラパラにできる
あとは味付けだがこれがよく分からん

50: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:10:32.043 ID:UcJ4mnr20
火力と油が全てなんでしょ?

53: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:12:22.848 ID:rFAsgvkf0
逆に考えりゃいいんだよ
自分がおいしくないと思う炒飯はどうやったら出来るのかって

で、それをやめればいい

54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:12:25.477 ID:k8HaIkMA0
ニチレイの冷凍チャーハンは美味しくてパラパラだよ

64: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:19:30.362 ID:ViyOl6Xjd
タイ米でつくれよもう

65: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:19:33.002 ID:rFAsgvkf0
ぐちゃった炒飯作る人は、米の量にたいして鍋が小さすぎる場合が多い

米を揺するスペースも、脂が行き渡るスペースもなくて
ちょっと動かすと、すぐ米同士が押し合ってぐちゃる

鍋が小さいから熱も足りなくて、米に負けてすぐ冷める
だから米の水分を飛ばすことも出来ない

だから、安いのでいいからデカいフライパンか中華鍋買え
そんで、やばいくらい煙出るまで熱してから使え

68: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:24:02.838 ID:PkwEZFdtd
あとは鍋を振る筋力が無いとかな気がする

70: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:26:01.164 ID:lh22IDH10
パラパラチャーハンは外で食うもの
家チャーハンはくったりしてるのがいい

75: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:32:21.468 ID:hGNL45X9a
フライパンに入れるのは1人前だけだぞ
それ以上入れると家庭用のコンロだと水分が抜けきらないでべちゃっとするぞ

83: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:43:56.549 ID:SCONiJWqa
最初に卵入れて卵が固まる前に米で拭き取るイメージでやってる
拭き取りつつ米の塊も卵液でほぐす感じ
そんなイメージで

86: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:44:52.205 ID:8qMgHuw7a
冷やご飯使えば簡単にパラパラ

87: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 13:45:41.667 ID:o3MqB4SL0
タイ米とかで作る

114: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 14:54:29.179 ID:vL2OigZ00
フライパンに均一に広がる様に、お玉で米を潰す様にほぐしてあんまり動かさない、みたいた事をテレビで言ってた

115: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 14:56:58.066 ID:gBTz4cvq0
パラパラが美味いという幻想
某高級店で食ったチャーハンはすごいしっとりしてたけど美味かった

126: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/08/21(水) 16:59:51.399 ID:AooPd6v2r
冷凍チャーハンを炒める

1001: 名無しさん@大艦巨砲主義! 2011/7/24(日) 12:20:40.20 ID:milio


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コメント

1.名無しさん:2019年09月12日 15:11 ID:29cWLKwB0▼このコメントに返信
フライパンに押さえつけて焼く
IHでもフライパンは振る
2.名無しさん:2019年09月12日 15:17 ID:Y9kGFAMo0▼このコメントに返信
一粒一粒炒める
3.名無しさん:2019年09月12日 15:21 ID:5XkWpF7Q0▼このコメントに返信
卵と油と米を最初に混ぜてといてから炒めるのが一番簡単だろうな
あと家庭用は火力弱いから、強火で一気よりも弱火でじっくりのほうがパラパラになる
4.名無しさん:2019年09月12日 15:21 ID:GQTdoB6m0▼このコメントに返信
フライパンの焦げはちゃんと落として具材用意してる時間を利用してちゃんと油を馴染ませ油多めに使って作れば、別に先に米と卵混ぜたりしなくてもIHの中火で問題無くパラパラになるぞ
5.名無しさん:2019年09月12日 15:21 ID:ic65tckm0▼このコメントに返信
強火、油適度に多め、良く混ざってる事だな。ご飯粒がダマになってたらパラパラにはならん。
1回炒めるのに量を欲張らない事。あとは動画でも見て徹底的に真似れば良い。
たまご混ぜご飯炒めもパラッとするけど固まった卵がざらっとして微妙に食感が悪い。
上記の方法でどうしても上手く行かなかったら油混ぜご飯にしてから炒めたら良い。
6.名無しさん:2019年09月12日 15:21 ID:0aVQqes00▼このコメントに返信
これが家で食えたなら
7.名無しさん:2019年09月12日 15:23 ID:d8pmK2vv0▼このコメントに返信
まずはコンビニの冷凍炒飯を買ってきます
8.名無しさん:2019年09月12日 15:24 ID:lVj2zzSv0▼このコメントに返信
パラパラは胃に悪い、適度にグニャっとしてた方がいい
9.名無しさん:2019年09月12日 15:25 ID:HoUAQjv80▼このコメントに返信
ご飯炊く時にサラダ油かバター入れて炊いたらパラパラになるよ
ご飯は全部チャーハンにするしかなくなるけどね
10.名無しさん:2019年09月12日 15:27 ID:5HqNJNW80▼このコメントに返信
一粒一粒に魂を込めるんじゃ
コメだけにな
11.名無しさん:2019年09月12日 15:28 ID:ujrc9noG0▼このコメントに返信
業務用のコンロに変えて強めの炎を使いましょう。
家庭用のとは出力が違います。
12.名無しさん:2019年09月12日 15:28 ID:ZlEcibed0▼このコメントに返信
炒飯用にご飯を炊く。鶏か豚か牛の好みで脂が多い部分と炊けば味も染みるしご飯がパラパラになる。後は普通に炒飯作れば良いだけ。
13.名無しさん:2019年09月12日 15:28 ID:Og3HEI3d0▼このコメントに返信
白飯に卵黄だけ入れ泡立つくらいよく混ぜる
卵白を入れ泡立つくらいよく混ぜる → くっついた米を分離するため
フライパンに敷き詰めしゃもじでひたすら切るように弱火で炒める
切るように炒めることによって米一粒一粒が分離させる
米粒が分離してきたら強火で一気に混ぜ合わせるとパラパラ炒飯の完成
14.名無しさん:2019年09月12日 15:29 ID:ZFzkFlGm0▼このコメントに返信
よほどフニャ米じゃない限りマヨネーズで大体解決するよマジで
15.名無しさん:2019年09月12日 15:30 ID:v6uE4P5M0▼このコメントに返信
王将でお持ち帰り
16.名無しさん:2019年09月12日 15:31 ID:E8dUSN7E0▼このコメントに返信
ご飯をザルに入れて水で洗ってしっかり水を切れ
まずはそこからだ
17.名無しさん:2019年09月12日 15:31 ID:fY6azPpL0▼このコメントに返信
最低でも油大匙3ぐらいは入れる
フライパンは強火全開で1~2分ぐらい温める。
卵は溶かないでフライパンに割り入れ、潰しながら半熟にする
一人前の飯を投入して強火全開のままひたすら炒める。
振らなくても可。振りすぎると温度が下がるので振れる人は自重しろ

味付けは隠し味に砂糖一つまみ。マジで。
冷凍食品のチャーハンの原材料見ると必ず糖類が入ってる

これで家庭用コンロと普通のテフロンフライパンでもパラパラになる
18.名無しさん:2019年09月12日 15:32 ID:v.UtBpPJ0▼このコメントに返信
貴様が食いたいのは炒飯なのか
それとも炒めTKGなのか
19.名無しさん:2019年09月12日 15:33 ID:ZeynER.20▼このコメントに返信
本当にチャーハンの話だったw
20.名無しさん:2019年09月12日 15:33 ID:AhiYjq.g0▼このコメントに返信
炒める前にご飯を5分細さらに盛って乾かす
21.名無しさん:2019年09月12日 15:36 ID:qm.uQ81I0▼このコメントに返信
テレビでパラパラにするコツは米を卵でコーティングすることだって言ってたぞ
フライパンへ入れる前にボールでご飯に卵を絡ませたのをゆっくり炒めて追加で卵を入れるとかなりパラパラになる
油は最初にフライパンを慣らすだけ
22.名無しさん:2019年09月12日 15:36 ID:A5VqQiyk0▼このコメントに返信
※18
それ重要?
23.名無しさん:2019年09月12日 15:38 ID:v.UtBpPJ0▼このコメントに返信
米を炒める前に多めの油とあらかじめ混ぜておく
肉や野菜などの具材と卵は別々に炒めて取り分けておく
油まみれの米を投入して強火で炒め、ある程度パラパラしてきたら加熱済みの具材と卵を加えてさらに炒める
味付けの際の醤油は最小限にする
これが家庭で作る上での王道よ
24.名無しさん:2019年09月12日 15:40 ID:NyEfxLc40▼このコメントに返信
ボールに入れたご飯にマヨネーズを入れてご飯粒がパラパラになるまでよく混ぜてから普通にチャーハン作るのと同じように調理するだけ。
炒める事でマヨネーズの酸味は無くなります。ご飯茶碗2膳にマヨネーズ大さじ1.5杯位、そのぶんフライパンの炒め油は少なく調整して下さい。
25.名無しさん:2019年09月12日 15:40 ID:jtAuyk3W0▼このコメントに返信
玄米で作れ
26.名無しさん:2019年09月12日 15:43 ID:ZlEcibed0▼このコメントに返信
安い粘り気の無い米で作れば簡単。
27.名無しさん:2019年09月12日 15:44 ID:GQTdoB6m0▼このコメントに返信
焦げつかないフライパンに多めの油使うだけで特別な事しなくても普通の作り方で問題ないよ
28.名無しさん:2019年09月12日 15:44 ID:ic65tckm0▼このコメントに返信
※22
すごい重要。炒飯とTMG炒めは似て非なる物。スレが建つなら当然ある程度の完成度は求められるだろ。
家庭料理として出されるTMG炒めなら充分許せるが、中華料理屋でそれが出されたら二度と行かん。
TMF炒めもご飯派パラッと仕上がるよ。でも食感が違うのよ。おいしく出来ればそれはそれなんだけど。
29.名無しさん:2019年09月12日 15:45 ID:lO6sMnA80▼このコメントに返信
美味しんぼじゃ鍋を大きく振る事によって横にはみ出た炎の中をライスを炙り通すみたいな言い方してたな
ようするに火力が重要なんだけどIHでやるには水分の少ないライスでやるのがベストかな。基本硬めのでいい
30.名無しさん:2019年09月12日 15:46 ID:Z3UvKcVd0▼このコメントに返信
中火でヘラでご飯をほぐしながら炒めるとしっとりパラパラチャーハンになるよ
31.名無しさん:2019年09月12日 15:46 ID:o78hAo0g0▼このコメントに返信
長粒種米使うのが一番の解決法だろう。
32.名無しさん:2019年09月12日 15:51 ID:GQTdoB6m0▼このコメントに返信
※28
TKG炒めは炒飯みたいなしっとりパラパラみたいな感じじゃなくて、小さなダマになってボソボソしてる感じなんだよな
33.名無しさん:2019年09月12日 15:53 ID:ic65tckm0▼このコメントに返信
※29
ありゃ漫画だ。火力は大事だが実は必須でもない。
大火力は中華の技法であり作業効率が上がるってだけ。炎で米を炙り通すものではないよ。
家庭用コンロで炒飯が作れないかというと、プロならそれなりに作る。どうしても機材の都合で効率は落ちるけど。
34.名無しさん:2019年09月12日 15:55 ID:ToNbbGzw0▼このコメントに返信
卵かけご飯炒めたのはクソまずいだろ。
木ベラとかおまたの背でフライパンの肌に押し付けて米をちゃんと焼くんだよ。
木ベラでザクザクやってもなんもほぐれないぞ。
35.名無しさん:2019年09月12日 15:55 ID:Wbb..jVn0▼このコメントに返信
量を気持ち少なめで作るとパラパラなるやろ
36.28:2019年09月12日 16:01 ID:ic65tckm0▼このコメントに返信
※32
いや、それは炒める時のかき混ぜ方が圧倒的に足りない。
きちんと炒めたらTMG炒めでも本格炒飯同様パラッとするんだよ。パラッとさせる事を目的に考えられたものなので。

ただ問題も有って、まず米が黄色くなって一見してTMG炒めとバレる事が一つ。
それから米に付着した黄身が炒める事でザラッとしてしまうのだ。加熱しすぎたカルボナーラ同様食感が落ちる。
これを許容するかどうかの問題。気にならない人はもちろん結構居る。
37.名無しさん:2019年09月12日 16:01 ID:.b9iHmPr0▼このコメントに返信
>>1
ワイもコレ
焼き飯なんだから焼けばいいんだよな

火力の低い家庭用コンロでチャーハン煽ってたら冷えてべちゃべちゃになるだけ
38.名無しさん:2019年09月12日 16:01 ID:gRFOk1h60▼このコメントに返信
家で出来ることはあっても、正直そこまでするくらいなら冷食のチャーハンでいいやってなる
39.名無しさん:2019年09月12日 16:02 ID:6NKpS1vg0▼このコメントに返信
近所の美味い中華屋に出前頼む
40.名無しさん:2019年09月12日 16:03 ID:nVK9gp2I0▼このコメントに返信
しっとり
41.名無しさん:2019年09月12日 16:04 ID:GQTdoB6m0▼このコメントに返信
※36
あれちゃんとバラけるまで炒めてると水分飛び過ぎて固くなるからそれはそれで嫌なんだよね
42.名無しさん:2019年09月12日 16:04 ID:tV1UzVko0▼このコメントに返信
水洗い大事って聞いてやってみたらほんとだった
43.名無しさん:2019年09月12日 16:10 ID:M168HVY40▼このコメントに返信
王将いけよ。
44.名無しさん:2019年09月12日 16:10 ID:qcJqx6CG0▼このコメントに返信
水を少なく炊く
ご飯とマヨネーズを混ぜる※卵かけご飯の様に卵と混ぜてから焼くと臭いし不味い
後は普通に作るだけでいい
味付けは最後な
45.名無しさん:2019年09月12日 16:10 ID:5kSgcC690▼このコメントに返信
チャーハンの米粒をプリっと粒立てる大前提が
硬めに炊いた飯
多めの油に溶き卵を入れて、その卵が生のうちにご飯を投入
IHの場合は炊飯したご飯を保温せず
蓋を閉じたまま50度ぐらいまで冷ましたものを使うことで
調理時間を短くするのがポイント
具は青ネギ、白ネギ、チャーシューの刻んだものぐらいで
シンプルかつ少なめが基本だけど
具だけ先に炒めておくなら、みじん切りの椎茸、レンコン、ピーマン、タケノコで
五目にしてもおいしい
46.名無しさん:2019年09月12日 16:15 ID:C2oei22C0▼このコメントに返信
強火にこだわらないことと、米の量はかならず0.5合程度にすることかなあ。
テフロンのフライパンなら油はかなり減らせる。パラパラよりパサパサに近くなっちゃうけど。
47.名無しさん:2019年09月12日 16:16 ID:UvZvTAEZ0▼このコメントに返信
高温で揚げるからパラパラになるんだから、油を高温を保てば良い
48.名無しさん:2019年09月12日 16:17 ID:UaJf7sJS0▼このコメントに返信
卵にご飯を加える時に、大さじ1くらいのマヨネーズ入れて
しっかり混ぜればそれだけでパラパラになる
49.名無しさん:2019年09月12日 16:17 ID:4CEqrguF0▼このコメントに返信
米を炊くときの水にサラダ油を少量入れる
米を炊くときの水分は気持ち少な目で硬めにする
フライパンをしっかりを強火で温めておく
油を多めにする
慣れるまでコメの量は少なくする
極力フライパンを火から離さない(フライパンの温度がすぐ落ちるため)
具を入れるときマヨネーズをいれて油でコーティングする
醤油は慣れるまで使わない(水分が多くなりべちゃべちゃになりやすい)
50.名無しさん:2019年09月12日 16:19 ID:bl1KkmDK0▼このコメントに返信
IHでも何でもいいけど煙が出る寸前まで油をしっかり温めてとき卵を入れる。
油の温度が極端に下がらないように温めたご飯を入れて炒めればぱらぱらになる。
ご飯を入れすぎないように。冷ご飯の場合は必ずレンジで温める。
51.名無しさん:2019年09月12日 16:24 ID:70MEZNuC0▼このコメントに返信
パラパラが美味しいって風潮何なの・・・っていつも思う
52.名無しさん:2019年09月12日 16:29 ID:tydYvL7K0▼このコメントに返信
 プロの仕込みでは、卵と白飯のみで炒めたものをザルにとって冷ましておきます。
 常温で冷めた卵ご飯は、程よく水分が抜けているのでパラパラなチャーハンになります。
53.名無しさん:2019年09月12日 16:32 ID:aRa0sCP90▼このコメントに返信
※23
これが答えだよ。もっと手は有るけどこれでいいと思う。
※51
パラパラにしたいんだから旨かろうがなかろうがいんじゃね?
54.名無しさん:2019年09月12日 16:34 ID:Z7uOH0l.0▼このコメントに返信
やり方もそうだが、ある程度は回数こなさないとな。
55.名無しさん:2019年09月12日 16:38 ID:f.38hKpU0▼このコメントに返信
緊急献立会議した
チャーハンを作るよう指示した。
食材を仕入れるよう指示した。
食材を仕入れる準備に入った。
食材の仕入れが完了し調理待機状態に突入した。
(以下略)
56.名無しさん:2019年09月12日 16:38 ID:5kSgcC690▼このコメントに返信
※45、追記

※50の人の言う通り
最初の油の過熱はとても重要
炒め料理の基本にして
さっぱり仕上げるための最重要ポイント
57.名無しさん:2019年09月12日 16:46 ID:N86JFB9W0▼このコメントに返信
何もパラパラに仕上げる必要なんてないんやで?
味付けさえ間違わなければ、パラパラでなくてもうまい
58.名無しさん:2019年09月12日 16:46 ID:xE7id2960▼このコメントに返信
時々出てくるTMGとかTMGってワードが何のことか分らなかったから久々にヤフーで検索してしまった。
59.名無しさん:2019年09月12日 16:47 ID:UzctB5di0▼このコメントに返信
tkg炒めはまじでゴミ
炒飯なんて強火でガンガンに熱したフライパンに溶き卵落としてコメ入れて適度に煽れば出来るわ
それをわざわざ不味く作るんだから人間って不思議だわ
60.名無しさん:2019年09月12日 16:48 ID:5MGPZ1p30▼このコメントに返信
休日の昼飯に炒飯にするなら前日の炊いた米を皿にあけて冷蔵庫で一晩寝かせる
そうすると翌日の昼には米の水分が抜けて干し飯みたいなカピカピになってるからそれで作ると上手くいくぞ

前日の残りの米で作るから美味いのが炒飯だ
61.名無しさん:2019年09月12日 16:51 ID:TdiBhGZ.0▼このコメントに返信
炊飯の水を一割程度減らして炊き、米が炊き上がった後しっかりと水分を飛ばすこと。
炊き立てご飯は特に、立ち上る水蒸気をすべて吹き飛ばすつもりで団扇や扇風機を使いつつ
空気に触れさせるように混ぜる。どうせ炒めるから冷めても良いのだ。
冷ご飯でやると比較的ぱらぱらになりやすいのは、米粒表面の水分が飛んでいるから。
べとついた米はご飯粒同士も鍋にもくっつき易くなるから×。

そして、炒めるとき水分系調味料(醤油など)は最低限の風味付けや隠し味に止め、ごく少量に。
パサつく? 炒める加熱で水分を飛ばそうとして炒め過ぎただけじゃないかな。
62.名無しさん:2019年09月12日 17:04 ID:5MGPZ1p30▼このコメントに返信
※60に追記するが間違っても冷蔵庫に入れる時にラップしてはならない
水分を飛ばすのが目的だからだ

あと間違っても冷凍庫には入れるな
冷えすぎて水分ごと固まってしまうからだ
63.名無しさん:2019年09月12日 17:06 ID:aQl8Cq2w0▼このコメントに返信
事前に卵と混ぜたのなんてボソボソして不味いだけ
64.名無しさん:2019年09月12日 17:07 ID:dnIfcpw60▼このコメントに返信
タイ米を使う
65.名無しさん:2019年09月12日 17:10 ID:uorvO5Qx0▼このコメントに返信
多分冷めたご飯だろうから、ザルにあけて流水で水洗いして粘りを飛ばす。
炒めれば水分は飛ぶから無問題。
66.名無しさん:2019年09月12日 17:16 ID:uorvO5Qx0▼このコメントに返信
※65 補足
冷蔵庫に入れたご飯は、100g辺り10秒(600W時)ほど電子レンジで温めると適度に解れる、それから水洗い。
関係ないけど硬くなったパンも電子レンジで柔らかくなる、冷めるとまた硬くなるけどね。
67.名無しさん:2019年09月12日 17:21 ID:P3GSadbm0▼このコメントに返信
材料を準備するとき、温かいご飯であればそこにバターを乗せ、溶かしておく。
バターがなければマヨネーズでも代用可。
要は油分でご飯をパラパラにさせる。
68.コロンブス:2019年09月12日 17:22 ID:hepyVJFl0▼このコメントに返信
最初に入れるコメ自体がほぐれていれば普通に作っても割とうまくいく。
油をしいたフライパンに卵を落とし込み、コメを入れ、焼きめしのもとを入れて炒めればそれなりのものができる。
コメを水につけたり、卵と混ぜたりするより自分は好きだ。
69.36:2019年09月12日 17:27 ID:ic65tckm0▼このコメントに返信
※41
油が足りていれば油を吸う分硬くならないはずなんだけどね。
プロが高火力を好むのは短時間で加熱して炒めすぎない様にする為。時間を掛けすぎないのも大事。
本格的な炒飯は基本的に油炒めだよ。米から油がしたたり落ちない程度には油を投入する。
プロの動画でも見りゃ判ると思うが結構がっつり入れる。製油会社の回し者かってくらい入れる。
2人前炒めるならお玉半分くらい。(感覚的で済まん。お玉は丸いからほんとは全然半分よりずっと少ないんだけど)
70.名無しさん:2019年09月12日 17:27 ID:G.shOEGJ0▼このコメントに返信
なんでそんなにパラパラにこだわる? しっとり炒飯も旨いじゃないか。
パラパラにしようとするとアホみたいに油使うことになるしな。
71.名無しさん:2019年09月12日 17:29 ID:ujKsc.NW0▼このコメントに返信
しっとりホロホロ炒飯でもええやん
72.名無しさん:2019年09月12日 17:33 ID:8zP46qFS0▼このコメントに返信
チャーハンと云ったらあの国に聞け
73.名無しさん:2019年09月12日 17:34 ID:IrEm3z5e0▼このコメントに返信
北の話かと思ったら、本当にチャーハンだった。

粘りけ無い米を油やマヨネーズでコーティングして炒めた後から卵を入れる。
74.名無しさん:2019年09月12日 17:44 ID:.zyR.svF0▼このコメントに返信
今んとこ出てないんで奥義を一つ
卵は2個でもきみは1っ個しか入れない
スープのだしのなかにお玉ごときみを入れ静かにかき回す
はい2品完成
75.名無しさん:2019年09月12日 17:46 ID:84lByRLe0▼このコメントに返信
パラパラ炒飯が美味いってのは幻想
本当に美味しいのは上湯を足したりして
程よくしっとりした炒飯
それをレンゲですくい付属のスープに
浸して食べるのが至高の食べ方

行儀悪いから外ではやらんけど
76.名無しさん:2019年09月12日 17:49 ID:A2msxbY80▼このコメントに返信
中華鍋の底がラードのプール状態で作るからな、中華屋のチャーハンは
バーミヤンだったかどこだったか忘れたけど、炊飯器で米炊く時水少なめで更に油入れて炊いてたな
まぁ、旨味にしろパラパラ具合にしろ鍵はラードと火力よな
77.名無しさん:2019年09月12日 17:52 ID:w.HK0YZr0▼このコメントに返信
聴いた話によると
・油は、ラードを使用する。
・ご飯は、炊きたてを使用する。
・卵を投入後、8秒以内にご飯を投入する。
・火力は全開 ( 家庭用コンロ )
・常にターナーでかき混ぜ続ける。家庭用コンロで煽ってはいけない。

あと、独り者が、一人焼肉をしてでた油でチャーハンを作ったら美味かった・・・って言ってた。
78.名無しさん:2019年09月12日 18:06 ID:ic65tckm0▼このコメントに返信
※70
それはキミがパラパラのうまいチャーハンを食った事が無いから言えるのだ。
しっとりが良いなら混ぜご飯にすればいいよ。混ぜご飯もおいしいよ。
79.名無しさん:2019年09月12日 18:07 ID:uGBiVwXt0▼このコメントに返信
TKG炒めだとコメの表面がバサバサして美味しくないんだよ
個人的には、コメの表面のけば立ちが美観を損ねているとさえ思う
あとマヨを油代わりにすると酸っぱさが目立ってコメの旨さが消える

やはり油たっぷりの中華鍋に卵液入れて刻んだ万能ねぎを放り込み
バチバチ跳ねるところに水を少なめで炊いたコメをぶち込んで
用意しておいた味塩コショウと粉末だしを加えてお玉で押し付けて
あとはひたすらしゃもじで切るっつーかコメをばらしていく
出来もしないのにしゃくらなくていい、高速でコメをみじん切りにしろ

場数だ、とにかく炒めろそして食え
数を作らないと出来ないものだ





80.名無しさん:2019年09月12日 18:08 ID:8a9.nDNa0▼このコメントに返信
べちゃチャーハンのが美味いやろ
81.名無しさん:2019年09月12日 18:12 ID:c8nvD7X.0▼このコメントに返信
中華鍋は、あまりオススメしない。底が厚いフライパンの方が、時間がかかるけど美味しく出来る。中華鍋だと温度にムラがあって均一に温まらないのだそうだ。
82.名無しさん:2019年09月12日 18:14 ID:p.B02pyM0▼このコメントに返信
玉子と飯混ぜろ。
それが嫌なら白湯とサラダ油入れて飯炊け。
83.名無しさん:2019年09月12日 18:14 ID:p.B02pyM0▼このコメントに返信
>>80
それはない。
84.名無しさん:2019年09月12日 18:19 ID:aY1mSJgv0▼このコメントに返信
ここのコメント見てるとド素人しかいないな。

コツは酒よ、料理酒で良いから大さじ一杯くらいかけてみな。


85.名無しさん:2019年09月12日 18:27 ID:3taClO9K0▼このコメントに返信
特級厨師のコメントは無いのか?
86.名無しさん:2019年09月12日 18:46 ID:GtGm0r3B0▼このコメントに返信
ご飯と卵だけなら普通に油と火力さえちゃんとしていれば問題ないよ
ベチャベチャになりやすいのは、他の食材も使う場合
それから水分が出てベチャベチャになりやすくなる

テフロン能力が落ちてフライパンにくっつきやすいなら、油を入れたフライパンを煙が出るまで熱して、一旦濡れ布巾で急速に冷やして油膜コーティング作ってからフランパンを使えばいい
87.名無しさん:2019年09月12日 18:50 ID:.hHOEH950▼このコメントに返信
パラパラは食いにくいやろ
適度なべちゃ感がほしい
88.名無しさん:2019年09月12日 18:56 ID:.MC.OlqX0▼このコメントに返信
炒飯に限らず中華料理は油を惜しまずふんだんに使うことだ
89.名無しさん:2019年09月12日 18:56 ID:XdPc0mXc0▼このコメントに返信
なんで皆マジレスしてんの?
これは北朝鮮にミサイルを撃ち込ませる為の方法を聞いてるのに・・・
90.名無しさん:2019年09月12日 18:58 ID:t9vwu8bF0▼このコメントに返信
ラード油を多目で炒めてみパラっとするしうまみがあがる、あとは好きなレシピでOK
91.名無しさん:2019年09月12日 18:59 ID:GtGm0r3B0▼このコメントに返信
日本の中華料理屋(ラーメンを食えたり)のやつは煎って炒めるというよりもじっくり焼き付ける焼き飯
本格的な中華料理専門店のやつはチャーハンでパラパラでふわふわしっとり感が残っている
92.古古米:2019年09月12日 19:00 ID:u56eJyIk0▼このコメントに返信
>>81 ※81
成程。
だから中華料理屋では強い火力の業務用コンロで一気に温めるんですね。
業務用コンロは2~3万カロリーなのに対して、家庭用コンロは5~7千カロリーらしいね。
家庭用コンロを使用する事が前提なら、肉厚な鍋を使って対抗か。
理にかなっていますね。
93.ななしくん:2019年09月12日 19:05 ID:dvpvwvYX0▼このコメントに返信
中華鍋は空焚きしてから使わないと、
そりゃあムラがでるよ。
94.名無しさん:2019年09月12日 19:06 ID:7MOwIZ7A0▼このコメントに返信
米を、本来の9割分の水で炊く。
ご飯は3分早く取り出す
炊き上がった米は大皿に移し冷蔵庫で乾燥させる

具材は米粒と同じサイズに整える
米を炒める時は、数量づつ分け、米粒を3面以上フライパンに当てて変質させる

油は少量でいい
醤油は風味付けに少量だけ使う。味付けは塩でいい(水分は大敵)

炒め上がったら具材を合わせる。
米粒と具材のサイズが同じなので、1度混ぜたら2度と米同士が隣接しないので、
米同士がくっつかず、つまりパラパラになる。

これだとパラパラ過ぎてるしパサパサなので、完成直前に油類を加える。
こういう作り方をすると、息で拭いたり、フライパン上でゆするだけで、米粒一つ一つパラパラになる。
95.名無しさん:2019年09月12日 19:07 ID:yruQC.Lg0▼このコメントに返信
パラパラより しっとりした町中華のチャーハンが最高
96.名無しさん:2019年09月12日 19:13 ID:6UIuw1sd0▼このコメントに返信
チャーハンは油ケチると不味くなる
97.名無しさん:2019年09月12日 19:21 ID:ZR2srUVk0▼このコメントに返信
米の表面に付着してるでんぷんの煮汁と卵でできた衣で
米粒のフライ作るのがチャーハンやで



98.名無しさん:2019年09月12日 19:22 ID:fPTQois.0▼このコメントに返信
※22
ぜんぜん違う

炒めTKGはパラパラでも食感はボソボソ
99.名無しさん:2019年09月12日 19:25 ID:WxPMsAk40▼このコメントに返信
そいつにとってのチャーハンとパラパラがどういうもののことを言っているかわからんから、なんとも言えない
意外とこれ、人によって違うんだよね
100.名無しさん:2019年09月12日 19:28 ID:fPTQois.0▼このコメントに返信
※50
これでやれば30秒でパラパラになる

美味いチャーハンはもう少し炒める
101.名無しさん:2019年09月12日 19:34 ID:WxPMsAk40▼このコメントに返信
※98
そのボソボソ感を誤魔化す手がギトギトになるまで使う油の量
好みは人それぞれだから
102.名無しさん:2019年09月12日 19:41 ID:rlmHF0380▼このコメントに返信
金を躍らせる
103.名無しさん:2019年09月12日 19:45 ID:Af1Uqig80▼このコメントに返信
鍋が熱い時に水分を少量(鍋肌に)加えると、高温の水蒸気が発生してその熱で飯がパラパラになる
104.名無しさん:2019年09月12日 19:57 ID:adXxYD5P0▼このコメントに返信
>>42
毎日チャーハンを食わせてるプロだが水道水で米を炊くな。軟水で炊け。水道水は米に膜作るからべちゃくちゃ感が半端ないぞ
105.名無しさん:2019年09月12日 20:13 ID:vzI.Yfta0▼このコメントに返信
パラパラ=煽り続けるはミスリード 最初は片面だけでもしっかり焼きを入れた方がいい そうすることで米が固めになる プロではない限り米を
頻繁に煽ると潰れてパラパラどころか食感の悪い仕上がりになる 米を投入後、面を広げて一回まず焼け そしてその場合の油はラード
騙されたと思ってラードを使え
106.名無しさん:2019年09月12日 20:14 ID:zdLxT7Ev0▼このコメントに返信
火が通りきってない生~半熟状態の卵を
ちゃんとご飯に絡みつかせて炒める事
107.名無しさん:2019年09月12日 20:15 ID:b9mcy8R20▼このコメントに返信
冷ご飯使えばパラパラって書き込む人いるけどさ
絶対思い込みだけで言ってるか作ったことすら殆どない人だわ
108.名無しさん:2019年09月12日 20:17 ID:I1OvZgA.0▼このコメントに返信
この前たまたま料理番組を見てたら
一度、卵を半熟のふわとろオムレツの状態にしてから
火を止めて
ボウルでご飯と半熟オムレツを混ぜ合わせて
改めて炒める、って方法で作ってて
今度試してみようと思ってる。

あと、火力火力言ってるやついるけど
普通のテフロン加工のフライパンでそれやったら
一発でフライパンが駄目になる(高熱でテフロンが溶けて剥がれる)ので
鉄のフライパンを使ってない人は絶対にやらないほうがいい。
溶けたテフロンは人体に有害。
109.名無しさん:2019年09月12日 20:20 ID:G1ylDURE0▼このコメントに返信
冷ご飯そのまま使うとダマになって超不味いな
レンジで熱々にしないと使い物にならん
110.名無しさん:2019年09月12日 20:21 ID:G.shOEGJ0▼このコメントに返信
※78
キミの「美味しい」を私は「デブ味覚」と呼んでいる。
111.名無しさん:2019年09月12日 20:22 ID:N.tWn.gd0▼このコメントに返信
※84
料理酒は結構きくよなー。うちも作るときは料理酒使ってる
112.名無しさん:2019年09月12日 20:26 ID:I1OvZgA.0▼このコメントに返信
※74
>今んとこ出てないんで奥義を一つ
>卵は2個でもきみは1っ個しか入れない


読者に語りかけてるのかと思ったわ。
「黄身はひとつしか入れない」ってことね?
113.名無しさん:2019年09月12日 20:34 ID:DTUSPxO00▼このコメントに返信
なんどもこの手のを参考にするがすげえしっとりする
あぶらぎっとりの半額弁当でやったら成功したから気持ち油が足らんのかも
114.名無しさん:2019年09月12日 20:36 ID:umQC4UEW0▼このコメントに返信
きくってどれ。聞くと効/利くでは大違い。
115.名無しさん:2019年09月12日 20:38 ID:CHr7byJf0▼このコメントに返信
中華料理のプロだが。
チヤーハン作るの疲れるから嫌い!疲れるから。
チャーハン頼むなよ!

100回作ってみな。うまくなるから。
毎日10食で、10日でうまくなるから。
116.名無しさん:2019年09月12日 20:39 ID:aB8GhrEV0▼このコメントに返信
中華屋のチャーハンの油は、チー油だよ
味を再現するならね
117.名無しさん:2019年09月12日 20:45 ID:.PZoR5jh0▼このコメントに返信
コメは炒める前にレンジで熱々に加熱しとけ。(超重要)
ダイショーアジシオコショウとラードと創味シャンタン入れれば、なんとなくお店の味に近くなる。
ねぎは最後に。
一度に作るのはフライパンの体積半分まで。(超重要)
118.名無しさん:2019年09月12日 20:46 ID:Gm4hvKtd0▼このコメントに返信
最初に卵って言うけどさ、俺が習ったやり方は最後に卵
そうすることによって、卵の水分が足されてしっとりする

でもこれがめちゃめちゃ難しい
119.名無しさん:2019年09月12日 20:46 ID:7OSJhADj0▼このコメントに返信
フライパンのあおりとか、パラパラを意識しないで、
ご飯を焼くことを考えれば自然とうまくできるよ。
120.名無しさん:2019年09月12日 20:47 ID:7OSJhADj0▼このコメントに返信
過熱をやめるタイミングは難しい気がした。
121.名無しさん:2019年09月12日 20:58 ID:HncFcRkJ0▼このコメントに返信
パラパラにならなくてもいい
焦げ付きさえしなければ
122.名無しさん:2019年09月12日 21:11 ID:wURyAwW.0▼このコメントに返信
業務用のコンロ使う
123.78:2019年09月12日 21:40 ID:ic65tckm0▼このコメントに返信
※110
何が気にさわった?カロリーがいやなら炊き込みご飯でも良いんじゃない?
パラパラの為に油を存分に使おうが食べ過ぎなければ太らないよ。脂っこいご飯って少量で満足感ない?
それとも胃に余裕がある限り際限なく食べちゃう人?体作りにはいいよね。
124.名無しさん:2019年09月12日 21:54 ID:bRHDGdi00▼このコメントに返信
ご飯をしばらく冷凍したままにしておいて、半分フリーズドライ状態にしておく!
125.名無しさん:2019年09月12日 21:57 ID:GQTdoB6m0▼このコメントに返信
なんかパラパラってのを水分飛んで固くなってるって意味だと思ってる人多くない?
米粒がくっつかずにパラパラ解れるけど適度にしっとりしててふんわりしてるのが好きなんだけど
126.名無しさん:2019年09月12日 22:04 ID:jMiBqb1j0▼このコメントに返信
ズザー!

ラード使ええええええええ!
127.名無しさん:2019年09月12日 22:31 ID:ic65tckm0▼このコメントに返信
※126
ゴマ油もちょいたしするとすごく中華っぽいぞ。入れすぎはクドいけど。
128.名無しさん:2019年09月12日 22:41 ID:AEJMXGpf0▼このコメントに返信
一昨年ぐらいにNHKラジオ第一で言ってたケド 卵入れるとき 白身は除去
するのがパラパラになる第一歩なんだって。
つまり黄身だけを入れるのが正解なんだそうな。
129.名無しさん:2019年09月12日 22:57 ID:ECYBC6gR0▼このコメントに返信
(# ゚Д゚)この炒飯を作ったのは誰だぁ!!
130.名無しさん:2019年09月12日 22:59 ID:ic65tckm0▼このコメントに返信
※128
黄身じゃないの?黄身は加熱するとざらつくぞ。ゆで卵でも目玉焼きでも白身がざらついた事あるか?
131.名無しさん:2019年09月12日 23:27 ID:ZGK3Tqsl0▼このコメントに返信
チャーハンをパラパラにするには、米炊く時、入れる水を思いっきり減らす。
これ絶対やらないと、他なにやっても無意味。

でも、それやり過ぎて固くて糞マズなチャーハン出してたラーメン屋あった。
132.名無しさん:2019年09月12日 23:50 ID:z9KwL2TS0▼このコメントに返信
本スレ2で答え出てたけど、オタマ一杯分の油と高火力でサッと炒める。
卵は最初。
油が少なく、適当にかき混ぜるだけだと、母ちゃんが作る焼き飯になっちゃうから注意。
133.名無しさん:2019年09月13日 00:09 ID:pdR6yXrn0▼このコメントに返信
ぱさぱさとパラパラを間違うな
しっとりパラパラが美味いんじゃ
134.名無しさん:2019年09月13日 00:37 ID:2UJrx8B10▼このコメントに返信
炒めてる時に氷水の入った容器置いとけ。
んで、焼き飯炒める→オタマを氷水につけてすぐ炒める。最初に卵ご飯作ってから炒める、、も有名だけどね!
135.名無しさん:2019年09月13日 01:15 ID:wdIlecbR0▼このコメントに返信
米印は重要ポイント
※1、炊き立てでない冷や飯を使う。温かいと粘り気が出てべとべとになりやすい。
 2、卵は溶いておく。1人前に卵1個
※3、油を多く使う。普通の家庭用レシピでは野菜炒めなどは油大さじ1だが、卵の炒め物やチャーハンは少なくとも大さじ4は使う。
 4、油を投入し、鉄鍋なら煙が出るまでしっかり熱する。テフロンなどのフライパンであれば、普通に熱してよい。
※5、溶き卵を投入。この時フライパンなら鍋を手前に傾けておくなどして「油だまり」を作り、その油膜の上に卵を投入する。
 6、すかさず卵の上に1の冷や飯を投入する。その後はフライパンの向きを水平に戻してよい。
 7、ご飯の塊をしゃもじなどで切るようにしてほぐしつつ、炒める。鉄鍋の場合、お玉でごはんの塊をつぶすようにしてほぐす。
 8、炒めつつ好きな具を入れよ。(あらかじめ火を通してあるか、ナルトやネギのみじん切りなどのように火を通さなくてよいもの)
 9、塩コショウなどで味を調えて完成
136.名無しさん:2019年09月13日 01:57 ID:I99j9he.0▼このコメントに返信
>>3
プロの方かな?
最初に油をご飯に混ぜとくっての盲点なんだよな
家庭用は火力や小細工より手順
火力や手早さはあまり関係ないよね
137.名無しさん:2019年09月13日 02:01 ID:x7oIYRpK0▼このコメントに返信
お前らのせいでこんな時間にチャーハン食いたくなったじゃないかどうしてくれる
138.名無しさん:2019年09月13日 03:10 ID:cl7OkUHv0▼このコメントに返信
油を温めてネギと桜エビ、ニンニクを投入し揚げて香りをつける。そこにとき卵を投入し、混ぜたらすぐにご飯を投入かき混ぜる。
これでパラパラのチャーハンになるよ。
チャーハンの味は香りで決まる。 ネギ、桜エビ、鶏油、色々な香りを出す素材を入れてみて油に香りをうつして楽しんでみるといいよ。
139.名無しさん:2019年09月13日 06:54 ID:gRwZ0APi0▼このコメントに返信
生米炒めたら確実
140.名無しさん:2019年09月13日 07:57 ID:5uwl7rU80▼このコメントに返信
ごはんから糖質を全部抜けばいいんだよ 東南アジアの長粒種の米はそうして調理する 蒸し暑いから水気多いとすぐ腐るのも理由の一つ
141.名無しさん:2019年09月13日 21:23 ID:aCYBF8j20▼このコメントに返信
火力の出るガスにして中華鍋使う
これ以外に方法は無いよ
142.名無しさん:2019年09月13日 21:34 ID:QoXjaGun0▼このコメントに返信
王将みたいな大火力なら炒めている最中に水を足すとパラパラになるが
家庭のコンロで同じ事したらベチョベチョになってしまう
143.名無しさん:2019年09月15日 17:24 ID:AFkQx.zq0▼このコメントに返信
※101
>そのボソボソ感を誤魔化す手がギトギトになるまで使う油の量好みは人それぞれだから

好みじゃなくて優劣だよー。

「十人十色」とは、「いろんな色があるね!」じゃなくて、

「赤、青、緑、黄など人気の色がある反面、灰、茶とか劣ってる色もあるね!」って意味だ

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