2019年01月13日 03:05

わいラーメンのうまい居酒屋の副店長なんやが

わいラーメンのうまい居酒屋の副店長なんやが

01


引用元:わいラーメンのうまい居酒屋の副店長なんやが
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1547278974/

1: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:42:54 ID:JbG
いやー言いづらいやが
業者のスープをお湯で溶かしてるだけやとは中々言えないわ

2: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:43:24 ID:2ZF
美味ければセーフ

4: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:43:52 ID:hkm
>>2
これ
美味けりゃええねん
レトルトが全部不味いかってんなことないやろ

5: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:44:23 ID:pCP
家でやるん面倒いからええんやで

6: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:44:50 ID:JbG
ネットで仕入れてる袋麺に
それっぽく盛り付けして出してるだけなんや

7: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:45:18 ID:Z7p
なんぼなん?

13: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:46:43 ID:JbG
>>7
180円で3食入っとるラーメンを
1杯700円で出しとるやで
チャーシューだけつくっとる

8: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:45:26 ID:XnF
というか酒飲んだあとのラーメンはなぜかみんな美味いやろ?

9: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:45:38 ID:JbG
もうラーメン屋やれやーって言われるんやけど
さすがになぁ

11: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:46:35 ID:KOo
居酒屋だとインスタントラーメンをあえてだしてるところあるしな
まあええんちゃう

15: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:47:57 ID:JbG
出しとるラーメンは地元以外の業者から
仕入れてるからわいの地域からすると
珍しいラーメンやからオリジナルやと
みーんなおもっ天然

16: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:49:02 ID:JbG
つーか、自分で言うのもなんやけど
普通にうまいんやけどな
わざわざラーメン食べにくる客とかもおるレベルやし

17: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:49:20 ID:Z7p
別にええんちゃう

18: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:49:46 ID:JbG
気を付けてるのはスープの温度と麺の湯で加減
この二つだけや

19: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:50:18 ID:SPW
客は聞いたらがっかりするだろうけどまあ別に悪いことはしてないしな

20: さすらい式桃右腕ウサギ◆jnKf6SWxuc 2019/01/12(土)16:50:36 ID:HY0
チャーシューとかは自分ちで仕込んでるんか?

22: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:51:16 ID:JbG
>>20
せや
言うても肉を醤油ベースのタレで煮込むだけやぞ

23: さすらい式桃右腕ウサギ◆jnKf6SWxuc 2019/01/12(土)16:51:58 ID:HY0
>>22
スタンダードなやり方だしええやんな
バラ?ロース?

24: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:52:19 ID:JbG
>>23
ロースや

27: さすらい式桃右腕ウサギ◆jnKf6SWxuc 2019/01/12(土)16:52:55 ID:HY0
>>24
くぅ…ラーメン食いたくなってきた

21: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:50:44 ID:JbG
だけども、ラーメン頼まれてもめんどくさいだけで
あんまり儲からないから注文もろても
嬉ないんやわ

75: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:06:00 ID:c3j
>>21
この原価率でも儲からない部類なんか!

87: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:13:05 ID:AiB
>>75 やから手間の割には儲からんと思うぞ

92: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:16:21 ID:JbG
>>87
儲けに走ってクオリティ下げたくないしなー
大量にラーメン作るとどうしてもスープの温度下がっちゃうし
麺を大量に湯でるとお湯が濁っちゃって
麺がぬるぬるになっちゃうんや
そんなん食べさせられたら客も納得せえへんやん

100: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:21:32 ID:ACy
>>92
めっちゃ丁寧に作ってるやん
既製品でもちゃんと調理したらそれなりになるんやね

26: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:52:42 ID:bAs
そんなもんやろ
業者もええもん持ってくるし

28: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:53:02 ID:2ZN
みんな幸せでええやん

31: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:53:25 ID:oVP
袋麺をそれなりに上手く美味く作れるのも大したもんやで

37: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:54:37 ID:JbG
>>31
わいがうまいなーと思ってた袋麺を
メニューに乗っけただけやで笑

32: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:53:43 ID:Pc8
既製品は当たり障りないくらいにうまいようにできてるはずやのに

33: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:53:51 ID:Nh5
下手に自家製作るよりええやろ
ナイス判断やで

38: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:54:39 ID:Pc8
>>33
ただお茶漬けとかは自分で出汁とった方が圧倒的にうまい気がする
クッソ時間かかるけど

40: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:55:22 ID:JbG
>>33
ラーメンのスープをイチから作るのめっちゃめんどーやからね
こんなんやってられんで

43: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:56:12 ID:Pc8
>>40
あれは一度素人のワイが真似てガラとかゲンコツ買ってやったけどやばいと思う
平気で8時間煮込むとか行程があるし

34: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:54:23 ID:9Pg
まぁ外食なんて作るのと片付ける手間を金使って省いているようなモンや

41: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:55:29 ID:j2y
居酒屋のシメで出しとるんやろ?

何も問題ないと思うけど

47: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:57:27 ID:XSF
別にええんとちゃう?
手作りとか面倒なこと書いてないなら

50: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)16:57:48 ID:sbI
でもよくよく考えると素人が調合した物より
業者が金賭けて万人受けするように開発した物の方が人気出るのは当たり前のような

57: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:00:33 ID:XSF
>>50
そりゃ専門のプロが金かけて作ってるからなぁ
よっぽどやない限りまずいものはできない

64: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:02:28 ID:JbG
>>57
そうそう
熱々のスープと麺の湯で加減、
これをしっかり管理できたら誰でも美味しく提供できる思うで
あとはチャーシューとのりとメンマッでもきれいに盛り付けとけばそれなりに見えるからな

58: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:00:37 ID:JbG
ラーメンスープを真面目に作ろうとしたら
設備と調理する時間が掛かりすぎて無理やろな
わいも作ったことはあるけども
豚骨ラーメンつくるのに1日掛かったわ

62: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:01:48 ID:yhC
安定した味を維持するにはマニュアル化もしゃーなし

70: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:04:18 ID:c3j
ぜってー冷凍素材って分かってても焼肉屋のラーメンとか美味いからすき

72: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:04:58 ID:AiB
イッチはえらいと思うわ
熱々のスープと麺の茹で加減と綺麗な盛り付けって商売じゃなかなかできんぞ

79: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:07:15 ID:JbG
>>72
わいはぬるいスープと麺がグダグダなラーメン屋が嫌いやねん!
金とるならこっちも誠意見せなあかんやろ

85: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:11:45 ID:c3j
売れすぎちゃうなら値段上げたらええんちゃう

88: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:13:36 ID:JbG
>>85
まーなー
でもラーメンで儲けようとは思ってないしな
最初はわいが好きな袋麺を出したらどんな反応するんやろー思ってメニューにだして見たんや
そしたらクチコミでめっちゃ広まってしまって
焦っとる状況や

94: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:17:41 ID:c3j
>>88
ラーメンついでに飲んでってくれたら万々歳ってことやね
そんだけ評判やとそれについては上手くいっとるんやないの

96: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:20:37 ID:JbG
>>94
本物のラーメン屋ならええんやろうけども
わいのところは袋麺やからそれが申し訳ないかなー思ってる

99: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:21:28 ID:j2y
>>96
ラーメンつまみながら酒飲める店なら
それはそれで面白そう

104: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:23:14 ID:JbG
>>99
なんだか締めのラーメンが違う感じになってもーてるけども
それはそれでよかったのかもしらんな
お客さんが喜んでくれるならそれでも

90: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:15:45 ID:AiB
焦る必要あるか?
文句言う奴がおってもスープの熱々と麺の茹で加減に自信もって出しとるんや言えばええやろ

98: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:21:22 ID:JbG
いつかバレた時に客からがっかりした顔される時がいつかくるんやろなぁと思うと少し寂しいで

101: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:21:45 ID:U4Y
>>98
旨ければセーフやろ

105: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:23:14 ID:SPW
シメにラーメンが出てきてその店で完結するってだけで金払う価値はあるし美味しいんやったら大丈夫やないかな

111: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:30:19 ID:ACy
ラーメン屋でも業務用スープに化調ドバーっと入れて平気で出してくる店とかあるしまあ多少はね?

113: 名無しさん@おーぷん 2019/01/12(土)17:32:09 ID:AiB
その辺で売ってる袋麺を
丼ちゃんと温めてスープは別鍋で沸かして
たっぷりの湯で麺をちょうどよく茹でて
自家製チャーシューのせたら
たいがい美味い

自分で食うならそうするけど
見ず知らずの客にだすのにもそれだけ手間かけるのは
ええ店やと思うわ

1001: 名無しさん@大艦巨砲主義! 2011/7/24(日) 12:20:40.20 ID:milio


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コメント

1.名無しさん:2019年01月13日 03:24 ID:53LSCADr0▼このコメントに返信
国産とか地元料理とか言ってシナから輸入してるのとかは問題だがこれはええんちゃうか
2.名無しさん:2019年01月13日 03:24 ID:SdRKJxhn0▼このコメントに返信
そんなんええからはよ西野カナちゃん 紹介せい!

はよ! はよするんや!!
3.名無しさん:2019年01月13日 03:24 ID:1NY3VtI20▼このコメントに返信
有名ラーメン専門店でも、麺は専門業者、スープは業務用にラードを大量に入れてコクを増やして、タレと具だけ自前って店が結構あるからな。
4.名無しさん:2019年01月13日 03:28 ID:5cHNo.G80▼このコメントに返信
変に凝りすぎて感覚が狂ってくっさいラーメン出されるよりも何倍もましだと思う
しかも引け目に感じてるスープ以外はしっかりこだわってるみたいだし
まあどうしても後ろめたさ感じるのなら自作でスープの味を再現してみては?と無責任な事を言ってみたりする
居酒屋で本格的に一からラーメン作ってメニューに追加まで持っていくとなると、スタッフ増やさんとやってられんだろうなあ…
5.4:2019年01月13日 03:31 ID:5cHNo.G80▼このコメントに返信
って麺も仕入れか
まあ麺を一からってのも相当難しいわな
6.名無しさん:2019年01月13日 03:33 ID:tpnXu2In0▼このコメントに返信
麺屋じゃなくて居酒屋だからいいんだよ
儲けが少ないなら多少は上げる必要性はあるが
7.名無しさん:2019年01月13日 03:38 ID:vvITfcfc0▼このコメントに返信
せめて麺も生麺にしてほしいけどラーメンやではないからしゃーないか
8.名無しさん:2019年01月13日 03:41 ID:UyXVTVLx0▼このコメントに返信
居酒屋で700円のメニューって原価150~200円くらいでしょ
チャーシューは自作してるならむしろこだわってる方じゃね?
むしろスープを1から作ってる居酒屋があったらそっちの方がびっくりするわ
9.名無しさん:2019年01月13日 03:43 ID:sE3.eaTO0▼このコメントに返信
俺はアツアツは味が分かりづらいからあえてぬる~いラーメン作るわ
カップヌードルは熱湯と氷半分ずつ入れて2分で食べる
麺はいい感じに硬いしスープは味がよくするし
フゥフゥしなくても良いから早く食べられるし
10.名無しさん:2019年01月13日 03:45 ID:pPyYZbkq0▼このコメントに返信
韓国料理店かな?
11.名無しさん:2019年01月13日 03:45 ID:yr2pLVYO0▼このコメントに返信
ミルの帰納法で「差異法」って、あったな。
「ある現象を含む事例 ( 美味い ) と含まない事例 ( ふつう ) とで異なる事実は現象の原因である。」みたいなやつ。

 3玉入りで180円のラーメン   → ふつう
 それに、自家製焼き豚を入れる  → 美味い

美味い原因は、自家製の焼き豚じゃないかと思う。
市販のスープに、豚の煮汁を少し加えてるからかも。
12.古古米:2019年01月13日 03:53 ID:wGsmNPoW0▼このコメントに返信
※9
自分も猫舌。
なので、ふうふうするのを扇風機に任せている。
扇風機が無いと、ラーメンもうどんも食べられないの。
13.名無しさん:2019年01月13日 03:55 ID:YQf8lN6f0▼このコメントに返信
そうだろうなー
正直、よっぽど個性のあるラーメン屋以外なら
生めんについてくるスープで十分代替できるといつも思う。
大企業が大金投入して開発したスープなんだから当然なんだけどね。
14.名無しさん:2019年01月13日 03:56 ID:2p8e4M2g0▼このコメントに返信
最近原価中は絶滅したね
昔はこんなスレ立ったらみんな叩きまくってたのに
まあ原価だけで計算するのは労働賃金を無視してるって気付いたのかもしれんけども
なんかほっとする
15.名無しさん:2019年01月13日 03:59 ID:HoOCfZNA0▼このコメントに返信
こんなん業務用仕入れるのが普通だろ
むしろチャーシュー作ってる分良心的だわ
社会経験の乏しいイッチが無知なだけだったなw
16.名無しさん:2019年01月13日 04:16 ID:vbOFUzgV0▼このコメントに返信
金取り過ぎやけど・・・酔うとるからええか。
17.名無しさん:2019年01月13日 04:22 ID:nF7F.qDK0▼このコメントに返信
大体、業務用はどれも最大公約数的な味なんだからキチンと熱々スープで麺も見てる辺り最高じゃん。
居酒屋ならある意味なんでもありなんだから客が満足すればヨロシイ。
18.名無しさん:2019年01月13日 04:22 ID:9Thvi.tL0▼このコメントに返信
業務用なら500円以下が妥当な値段設定
19.名無しさん:2019年01月13日 04:27 ID:fOD87V.t0▼このコメントに返信
気にしなくていいよ。
大体の人は分かってるから。
20.名無しさん:2019年01月13日 04:29 ID:YXDkP3O20▼このコメントに返信
麺類は冷凍がいい
21.名無しさん:2019年01月13日 04:37 ID:vmAHrFD10▼このコメントに返信
地域限定一平ちゃん(あるか知らんが)みたいなのをテキトーにお湯にブチ混んで
700円で飛ぶように売れるって言うなら、ケチの一つも付けたくはなるけど
「既製品やけど麺はこれがおいしいな、スープはコレのがええな既製品やけど」って
やってちゃんと調理して700円なら、ちょっと高いけど居酒屋って駅近くで場所代とかもあるし
まあいいんじゃねってなるな
22.名無しさん:2019年01月13日 04:55 ID:AoKMktSa0▼このコメントに返信
何が問題なのかサッパリわからんw
既存品の組み合わせは普通に開発したモノだろ。
しかも評判がいいんだし、「イチから作ってます」って詐欺ってるわけでもないし。

あ・・アホが500くらいとか言ってるが、現状の市場価格と仕入値だと700は妥当だろ。
23.名無しさん:2019年01月13日 04:57 ID:AoKMktSa0▼このコメントに返信
※14
原価厨は「ヴィッツを40マソで売れ!」ってリアルで言う位の気概が欲しいものだわw
26.名無しさん:2019年01月13日 05:32 ID:llquVOfg0▼このコメントに返信
注文したスープに麺を店で仕入れて茹でて出してるだけのラーメン屋がほとんどだから変わらんで
27.名無しさん:2019年01月13日 05:49 ID:c.2MdCnk0▼このコメントに返信
みんな良いって言ってるから良かったな、これからも美味しいラーメン出せば良いじゃん。
28.名無しさん:2019年01月13日 05:52 ID:KxXf4tuB0▼このコメントに返信
その美味しい袋麺教えてほしい
29.名無しさん:2019年01月13日 05:59 ID:IxNIKn2n0▼このコメントに返信
手作りの不味いラーメンより美味い既製品やろ
30.エンアカーシャ:2019年01月13日 06:04 ID:CTfpzHnE0▼このコメントに返信
<ダブルスープ>ですか?、
31.名無しさん:2019年01月13日 06:07 ID:tQX1bYBr0▼このコメントに返信
わざわざ言わんで良いことをスレ立ててまで言うバカ。
寿司屋だって寿司も握れば自分のナニも握る。そりゃ握るだろう。だがわざわざ人には言わん。
32.名無しさん:2019年01月13日 06:54 ID:FlKsbEYx0▼このコメントに返信
そりゃそうやわ。
大体メイン企業が試行錯誤して配合したカレーとかも何でウチのヨッメは「コーヒーで隠し味」とか「チョコレートちょっと足した」とかすんねん。
アイツらが必死になって作った味で充分旨いねん。
33.名無しさん:2019年01月13日 06:56 ID:eZl6Fj4N0▼このコメントに返信
めっちゃガチ勢で草
34.名無しさん:2019年01月13日 07:08 ID:OO7eG.KY0▼このコメントに返信
美味しくなるよう工夫して出してるじゃん
この手間の分だけおいしくなってるんだから
胸張って堂々出せばいい・・・

と思ったけど、やっぱ謙虚な気持ちって大事だよねw
36.名無しさん:2019年01月13日 07:18 ID:3fN8J.sP0▼このコメントに返信
>>9
十人十色。
世の中いろんな人がいるんだなぁ。
37.名無しさん:2019年01月13日 07:48 ID:3d4JfUHH0▼このコメントに返信
特にこだわりがっていう訳でもない居酒屋のメニューの一つに過ぎないんだからええんちゃう
それをいい感じに合わせるのも技術だしチャーシュー凝ってんだから食いたいわ
38.名無しさん:2019年01月13日 08:09 ID:VkGoSWB30▼このコメントに返信
段ボールでばれんか?
見えんように隠しても宅配の兄ちゃんがペラしそう
39.名無しさん:2019年01月13日 08:40 ID:j8ezWS8H0▼このコメントに返信
いまの会社は、いくら儲けるためといえ約款を拡げ過ぎ。専門業社は相当に研究して工夫してるので、簡単じゃない。

日立でもいらない業種の枝を切ってる。GEなんか保険業のため、会社の存続が危ぶまれている。ラーメンに手を拡げて、居酒屋まで駄目にしないようにな。
40.名無しさん:2019年01月13日 08:49 ID:FtO5pGEg0▼このコメントに返信
「湯で」って何だと思ったら、「茹で」の事か。
41.名無しさん:2019年01月13日 08:50 ID:Tm02woKy0▼このコメントに返信
ラーメンを自分とこで作ってる食べ物屋なんてあるの?
とてつもなくクソ不味い店なら自分とこで作ってるかも知れんけど。
42.名無しさん:2019年01月13日 08:52 ID:FXM7D5Sa0▼このコメントに返信
世の中、味盲の方が多勢だよ

業務用スープの薄っぺらいラーメンでもみんな喜んで
あの金額払って食べていく。
43.名無しさん:2019年01月13日 08:57 ID:rA2xb4xP0▼このコメントに返信
自分が美味いと思ったものをきちんと作って出して好評得てるんだから全然良い商売の仕方だと思うけどなぁ
好感持てるわ
44.名無しさん:2019年01月13日 09:02 ID:e1DPHhKD0▼このコメントに返信
麺は既製品っていうけど、よくよく考えるとほとんどの店が製麵所に製造を委託して
蕎麦やうどんみたいに店で作っているわけじゃないんだよな。
オリジナルをアピールしている店でも、麺は○○号使用とかこの配合で委託とかってのがほとんどだし
45.名無しさん:2019年01月13日 09:22 ID:4TT7paTB0▼このコメントに返信
ラーメンの値段の大半は手間賃
これが分からない奴はガイジポケモンのゲンカー
46.名無しさん:2019年01月13日 09:22 ID:n4E.vtcx0▼このコメントに返信
麺を大量に茹でるとお湯がぬるぬるになっちゃうっていうんだから
袋麺っていっても乾麺じゃなくて既成の生麺使ってるんだろうな
竹岡式やってるんじゃなければ
47.名無しさん:2019年01月13日 09:44 ID:4NoTXJcw0▼このコメントに返信
嘘を言わずに、結果が美味けりゃ、経過は問わない
経過にこだわるのは、より良い結果を出す為で、結果が伴わなければ加点にはならない
48.名無しさん:2019年01月13日 09:47 ID:GtDxVtdl0▼このコメントに返信
高山麺業のシナそば(醤油味)は大手より美味かったな

リアル製麺所直営ラーメン屋ってそれほど長く続かない
おそらく製麺クオリティ基準でスープ作ってたら採算合わないんだと思う
大抵の豚骨ラーメン店で魔法の粉小さじ1杯ぶっこんでるし
49.名無しさん:2019年01月13日 10:02 ID:uacUI3io0▼このコメントに返信
船場吉兆の様に、食べ残しを使いまわしているよりマシではないか?
50.名無しさん:2019年01月13日 10:03 ID:ggVo653p0▼このコメントに返信
少しでも大きいチェーン店だとセントラルキッチンは常識だからな。
なにも問題ないやろ。
51.名無しさん:2019年01月13日 10:08 ID:TfCyXYQF0▼このコメントに返信
小さいラーメン屋でもスープ専門業者が営業に来て、サンプルでもらってきたスープを解析して
同じ味のスープの素を作ってくるとテレビでやってた。

出汁はゴミが大量に出るので衛生的にも仕方ない。
52.名無しさん:2019年01月13日 10:23 ID:pPyYZbkq0▼このコメントに返信

じゃお前ら朝鮮料理店のインスタントラーメンけなすなよw
53.名無しさん:2019年01月13日 10:34 ID:TH8qMNB.0▼このコメントに返信
>>52
朝鮮ラーメンは手間もかけてないだろ
54.名無しさん:2019年01月13日 10:38 ID:Lgyl852s0▼このコメントに返信
>>36
ワイの学生んときの先輩は、湯入れて二時間くらい放置したカップヌードルが好物やったで
もはやラーメンではない別の何かやったけど
55.名無しさん:2019年01月13日 10:43 ID:GqlUDY1V0▼このコメントに返信
ウチの近所のラーメン屋、
元はダーツとか置いてたバー。しかし田舎ゆえにあまり流行らず。
常連に頼まれて&賄いでラーメン出したら好評で、本格ラーメン作り出す。
ラーメンのおかげで流行りだしたんで、和風のラーメン居酒屋に鞍替え。
ラーメンが好評で朝ラーや昼営業も始める。
これ、ラーメン屋で良くね?と、移転してラーメン屋始めたらなぜか閑古鳥…。
56.名無しさん:2019年01月13日 10:45 ID:4A7rNQnO0▼このコメントに返信
※55
典型的な勘違いだな
そこまでの過程があるからこそ常連がいるのに
移転という形で全てをそこに置いてどこかいっちまったやつ
57.名無しさん:2019年01月13日 10:46 ID:yr2pLVYO0▼このコメントに返信
大企業が大金賭けて作ったスープ・・・って言うけど、値段を抑えるって条件もあるよね。
儲けを出さなきゃいけないし、他社との競争もあるし、味も妥協してしまうだろ。
既製品のラーメンは「美味い」よりも「コスパ」を重視してると思う。
58.名無しさん:2019年01月13日 10:57 ID:4JbAJbog0▼このコメントに返信
その既製品、他ではあまり売れなくて「製造やめましたー」になったら死ぬぞ。

コンビニで「これは旨い」と思ったカップ麺があったけど3週間位で完売したら
2度と置いてくれなかった。ネットでみたら48個入りのが見つかったけど
さすがに48個は買えなかった。それ以降製造もされていない模様。
59.名無しさん:2019年01月13日 11:16 ID:xk6JD8iZ0▼このコメントに返信
お湯で溶かすだけで普通にうまいラーメンが出来る誰も損してない
いい時代だぜ
60.名無しさん:2019年01月13日 11:51 ID:67Ow2N0G0▼このコメントに返信
それくらいでいいんやで。
どっかのラーメンショップみたいに「専門店」でも、てきとーな湯で時間でドロドロすいとんラーメンだすより、よほど美味そう。
チャーシュー自家製というのが、またこだわりを感じる。出来た煮汁を、スープのタレに混ぜるとかしてるだろ?
そしたら旨味アップだよな。
61.名無しさん:2019年01月13日 11:56 ID:jcwvGRqc0▼このコメントに返信
ラーメン発見伝で見た
焼き鳥屋でラーメンがうまいと褒められた店主がラーメン屋始めるけど、全然うまくないって話
結論は酒飲んだ後のラーメンと、単体で食うラーメンじゃ体調が違うから全く別物になるってことだったが
要するにそういうことだろ
62.名無しさん:2019年01月13日 12:17 ID:ZwgiqJTf0▼このコメントに返信
別にいいよ。下手なラーメン屋よりカップ麺の方が美味い時代なんだから。
63.名無しさん:2019年01月13日 12:18 ID:T.isRCK90▼このコメントに返信
まぁ、居酒屋ならいいだろ。
20年以上前だけどカニ屋に務めてたときは1万前後の料理でも冷凍のグラタンだったし、かに雑炊の出汁なんてホンダシ使ってたな。
64.名無しさん:2019年01月13日 12:20 ID:gf..it5y0▼このコメントに返信
まぁラーメンチェーンも似たようなもんだからええがな
65.名無しさん:2019年01月13日 12:26 ID:v0cqLIwW0▼このコメントに返信
マジレスすると普通に気付いてる奴いるから
66.名無しさん:2019年01月13日 12:42 ID:l1qtA1TI0▼このコメントに返信
 700円の売価で仕入れが170円でチャーチュー別途自家製言うたら原価的には赤商品やろ…チャーシュー込みなら200円近くなるなら売価は800円くらいだろうに

 味覚ってのは、「気分」も含まれるもんだから、その店の雰囲気が良く楽しく食べれたらそれだけでも他店より美味しいモンになるんだよ
・・・どんな有名店だろうが気分を害された直後に食べるメニューってのは「不味い」もんだしな
67.名無しさん:2019年01月13日 12:53 ID:Dfc5qH7P0▼このコメントに返信
※58
最近、物珍しさで売ろうとしてんの多いね。
「新商品!」として売って、それ以降生産しないの。
68.名無しさん:2019年01月13日 12:59 ID:k6dPcPs.0▼このコメントに返信
東京にある博多屋台風居酒屋でマルタイ棒ラーメンを、それ位の値段で出してる所は知ってる。
懐かしいからたまに食うけど。
69.名無しさん:2019年01月13日 14:22 ID:LhZtB2.N0▼このコメントに返信
これができてないチェーン店のラーメン屋とか普通にあるからなあ……
70.名無しさん:2019年01月13日 14:36 ID:KyGIGkbY0▼このコメントに返信
>わいがうまいなーと思ってた袋麺を
>メニューに乗っけただけやで笑
自業自得じゃん
71.名無しさん:2019年01月13日 15:02 ID:HoOCfZNA0▼このコメントに返信
イッチは業務用ラーメンが当たり前だと知らなかったのか…(驚愕)
72.名無しさん:2019年01月13日 15:31 ID:TzpqUPPH0▼このコメントに返信
10年ぐらい前やったか、新進気鋭のフランス料理屋さんのプチイベントのコースで、デザートのアイスがほうじ茶アイスだった。
当時、ほうじ茶アイスを知らなんだワイは、抹茶アイスならぬ、ほうじ茶をアイスにするとは素晴らしいと、シェフに言ったんやが…、
ほうじ茶スイーツがこれだけ溢れた昨今、あの時のシェフの苦笑いから察するに、今思うと、あれは既製品だったんだろうな、と。
いやーん、こっちが恥ずかしい////。
73.名無しさん:2019年01月13日 17:27 ID:DGGw0atY0▼このコメントに返信
居酒屋ナカマチじゃねーか!
74.名無しさん:2019年01月13日 18:07 ID:pJyU6Bit0▼このコメントに返信
※68
>マルタイ棒ラーメン

懐かしいなあ…
75.名無しさん:2019年01月13日 18:38 ID:bXLDYuIm0▼このコメントに返信
うまいならまぁええんやないか
76.名無しさん:2019年01月13日 19:42 ID:skGCK.m10▼このコメントに返信
ファミレスなんて9割冷凍食品だぞ
77.名無しさん:2019年01月13日 19:49 ID:nvWbkdT70▼このコメントに返信
いいんかなって言いつつ、褒めてもらい待ちだな
78.名無しさん:2019年01月13日 20:50 ID:JhacNg0N0▼このコメントに返信
それよりチャーシューを包丁で切ってるのか、スライサーで切ってるのかが問題だ。
最近の厨房屋の営業は大量の専用機器を売り込みにくるから
厨房設計をお任せにしてたら初期設備費用で300万円は軽く超える。
79.名無しさん:2019年01月13日 23:40 ID:rJHzLZ.G0▼このコメントに返信
前にラーメン屋でインスタントのスープ使って評判いいってスレがあったな
麺は使わず捨ててるらしいが
80.名無しさん:2019年01月14日 09:02 ID:jU.2nq.n0▼このコメントに返信
丁寧に作ってるからこその美味さだろうし
既製品で悪い訳じゃないけど流石にバラさない方が面倒が無いと思うw
81.名無しさん:2019年01月15日 00:43 ID:eSh.PmoK0▼このコメントに返信
みんな仕入れたスープでも700円で問題ないって認識か。
一方でわざわざ8時間も煮込んでラーメン作った場合1000円だとこの手のスレで「高すぎだ!!」言われるの何でなん?

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