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2018年06月11日 07:30

うなぎが高いから何かの魚で代用魚で蒲焼作れないかな?

うなぎが高いから何かの魚で代用魚で蒲焼作れないかな?

20180402091937

引用元:うなぎが高いから何かの魚で代用魚で蒲焼作れないかな?
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1528541745/

1: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)19:55:45 ID:FGG
なるべくスーパーで買える魚でさ

2: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)19:56:56 ID:l1Y
アジ

4: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)19:57:23 ID:FGG
>>2
食感的に無理ちゃう?

3: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)19:57:14 ID:6CK
イワシやぞ

7: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)19:57:52 ID:FGG
>>3
イワシとさんまはあるやん…

5: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)19:57:34 ID:8Xo
なまず定期

9: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)19:58:05 ID:FGG
>>5
スーパーで売ってるか?

17: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)19:59:51 ID:gz6
さんまの疑似うなぎかば焼きけっこう美味いぞ

21: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:00:29 ID:FGG
>>17
もうそれサンマの蒲焼やんけ

28: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:02:40 ID:gz6
>>21
せや!でも思った以上の3倍くらい美味いんや
ウナギいうたらせいぜいアナゴやろの斜め上をいく出来や

24: 【35】% 2018/06/09(土)20:01:01 ID:kWu
白身魚をすり身にして形整えればいけるで

27: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:01:50 ID:FGG
>>24
ジャンかなんかの漫画にあったな…

30: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:03:13 ID:eeK
豆腐でいけ
あの味はタレの味だ
砂糖みりん醤油適当に混ぜればなんとかなる

32: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:03:33 ID:FGG
>>30
味とふわふわ感はどうするん?

36: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:04:05 ID:NpO
>>32
山芋を混ぜよう

43: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:05:51 ID:FGG
>>36
山芋と豆腐か
オクラと鰹節と醤油がほしい

35: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:04:02 ID:lV7
せやから鶏皮で再現できるんやってば…

46: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:06:20 ID:NpO
ていうか精進料理の技法でそっくりのニセうなぎ作る技法あったやろ

54: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:07:57 ID:FGG
>>46
そこまでいかんでええねんな
家庭で出来るレベルでさ

49: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:06:56 ID:kbO
ナマズを養殖して品種改良すりゃいいのに

56: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:08:08 ID:FGG
>>49
ほんこれ

52: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:07:41 ID:ClR
うなぎ蒲焼の美味さの8割はタレによるもんやろ

57: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:08:44 ID:FGG
>>52
正直たれだけでもうな重食ってる感あるよな

61: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:09:51 ID:kbO
ナマズもうちょっとでウナギだし

63: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:10:12 ID:FGG
ここまでウツボなし

66: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:11:22 ID:2JG
>>63
ある意味淡白で食べやすい
でもうなぎとは違うわ

64: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:10:45 ID:lV7
鶏皮を和風ダシと一緒に炊飯器で炊いた物を蒲焼きのタレで炒めて山椒を多めにかける、
で答えが出とる

67: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:11:28 ID:FGG
>>64
サンガツ試して見るンゴ!
まず炊飯器を買うところからやな!

75: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:13:46 ID:1Sa
ブリカスがうなぎゼリーにする分を全部取り上げたれ

79: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:14:45 ID:FGG
>>75
イギリスの数少ない伝統料理()やぞ
許しタレや

80: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:15:36 ID:lV7
>>75
あっちの鰻は種類も味もちゃうから…

76: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:14:06 ID:6Xy
いわしだろ

91: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:21:20 ID:6al
なんかの川魚に油を塗ればそれっぽくなりそう

94: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:22:23 ID:FGG
>>91
川魚でもものによるからねえ
パサパサやと話にならん

95: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:22:50 ID:mw0
かまぼこの代用品あったやろ?

99: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:23:56 ID:FGG
>>95
かまぼこかあ…

97: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:23:21 ID:VHL
日の本民「お坊さん肉も魚も食えないんやな…豆腐と山芋と海苔でうなぎっぽい奴作ったろ」

102: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:24:51 ID:FGG
>>97
やさC

109: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:26:32 ID:FGG
レバ刺しこんにゃく思い出すなあ

112: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:27:17 ID:afP
イワシかサンマやが片栗粉つけると皮がモチッとしてウナギに近くなる

116: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:28:30 ID:FGG
>>112
片栗粉をつけるとは以外やな

121: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:30:39 ID:ATT
もう穴子でええやん

124: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:31:09 ID:FGG
>>121
穴子もいうて売ってるか?

134: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:37:22 ID:gz6
>>124
関東圏なら打ってるやろ、あと広島地方とか

125: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:31:29 ID:afP
真冬の太刀魚が脂のっててウナギに近かったわ

126: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:32:11 ID:FGG
>>125
タチ魚か
秋刀魚といい刀ってつく魚は蒲焼にしやすいんやろか

127: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:32:54 ID:4bZ
うなぎなんかしょっちゅう食うもんちゃうし高くてもええっていう意見はナシ?

130: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:34:54 ID:FGG
>>127
世の中には安価でうなぎっぽいものを食べたい人もおるんやで
カニの代わりにカニカマ食べる人とかさ

129: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:34:04 ID:Zoa
蛇じゃあかんのかな?

133: 名無しさん@おーぷん 2018/06/09(土)20:36:12 ID:FGG
>>129
捕まえるのが大変そうやな
いけそうではあるが

1001: 名無しさん@大艦巨砲主義! 2011/7/24(日) 12:20:40.20 ID:milio


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コメント

1.名無しさん:2018年06月11日 07:32 ID:NU6GC29i0▼このコメントに返信
ナマズをうなぎの代用魚として養殖の研究してるぞ。
2.名無しさん:2018年06月11日 07:33 ID:gmAsBMjq0▼このコメントに返信
鯰を代用品に研究してるし、一応完成もしてるだろ。
量産と市場への供給はもうちょい先っぽいけど。
3.名無しさん:2018年06月11日 07:33 ID:3b57kbFA0▼このコメントに返信
無添のうな丼でいいよ
食べたことないけど
4.名無しさん:2018年06月11日 07:34 ID:mKPzkU020▼このコメントに返信
もう蒲焼きのたれをご飯にかけて食べろよ
5.名無しさん:2018年06月11日 07:37 ID:KY.OErDS0▼このコメントに返信
鰯や秋刀魚を蒲焼きにしなされ。
メッチャ美味いぞ!
6.名無しさん:2018年06月11日 07:40 ID:skK2r0bb0▼このコメントに返信
ここまで、アナゴくんがいない無能
7.名無しさん:2018年06月11日 07:40 ID:jd6Eoq4Q0▼このコメントに返信
さんまの蒲焼きうまいじゃん
コスパ最高でなんの不満もなjかったぞ
8.名無しさん:2018年06月11日 07:40 ID:t1NfD1oS0▼このコメントに返信
すき屋で安いうな丼食うのがコスパ的に一番いいんじゃないか
9.名無しさん:2018年06月11日 07:43 ID:lbaCihNe0▼このコメントに返信
ヤツメか、田ウナギでも食っていれば?
10.名無しさん:2018年06月11日 07:44 ID:apm2sWyr0▼このコメントに返信
うなぎのタレだけをご飯にかければいいぞ
11.名無しさん:2018年06月11日 07:44 ID:ggw0n.480▼このコメントに返信
鶏皮で答えが出てる鶏皮で答えが出てる言ってる馬鹿はなんなんだろうか…
そんな調理法で、鶏皮がウナギの蒲焼になるわけないだろうに…
ウナギ食った事ないか、料理自体しないで適当な事言ってるだけって感じ
12.名無しさん:2018年06月11日 07:45 ID:2.gbBzSa0▼このコメントに返信
鶏皮鰻タレは今知った。ちょい試してみようかな。確かに安目の鰻の食感になりそうな気が。
金もだけど、絶滅危惧種くう罪悪感もあってな。クジラと違ってこっちは絶賛急速減少中のガチやし。

秋刀魚の蒲焼はどこでも売ってるけど、劣化サンマ缶味やんけ。アレを鰻の蒲焼モドキとかいうのは無理があるわ。塩焼きや開きのほうが普通に旨い。素材殺しでむしろ勿体無いわ。
13.名無しさん:2018年06月11日 07:46 ID:mKPzkU020▼このコメントに返信
うなぎは完全養殖できるまで一律で消費禁止にした方がいいな
専門店だけはOKとか抜け道を作ると碌なことにならない
14.名無しさん:2018年06月11日 07:46 ID:9KgLzRIR0▼このコメントに返信
なんJって高学歴高所得じゃなかったっけ。
15.名無しさん:2018年06月11日 07:46 ID:6DxjY7Kz0▼このコメントに返信
ナマズ食べてみたい。
16.名無しさん:2018年06月11日 07:51 ID:DDg7nG850▼このコメントに返信
そもそもスーパーでウナギ買って食おうっていうのが馬鹿
焼き魚なんて焼いて時間たてばまずいに決まってんじゃん
金が無いなら回数減らしてウナギ屋のうな丼食え
ウナギは炊き立ての飯に焼きたてのウナギのせて掻っ込むのが一番うまいんだよ
17.名無しさん:2018年06月11日 07:52 ID:WoHVxwKt0▼このコメントに返信
カマボコで作ったうな次郎ってのが、かなりの再現性あり。
もっと売ってりゃいいのに。
18.名無しさん:2018年06月11日 07:53 ID:ZVu6bPTb0▼このコメントに返信
近畿大学の回し者がスレたてたのか?
19.名無しさん:2018年06月11日 07:53 ID:MjYP.Ok60▼このコメントに返信
う~ん、俺は食通ではないが、ナマズはナマズで、アナゴはアナゴでおいしいが、どう頑張ってもウナギとは似て非なるものだしなあ。
それにナマズもアナゴもそれなりにお金かけないと、おいしいものは提供してくれないし。
それなりに旨いウナギ食べられる位十分な財力がなければ、ナマズやアナゴをおいしく食べられないだろうねえ。
20.名無しさん:2018年06月11日 07:53 ID:vjON5wLM0▼このコメントに返信
そいや深夜食堂でウナギのタレ丼って有ったな
21.名無しさん:2018年06月11日 07:58 ID:Xs9UabdA0▼このコメントに返信
すり身ウナギは既に売られている
22.名無しさん:2018年06月11日 07:58 ID:Rtr4IrK.0▼このコメントに返信
ナスとか豚バラの蒲焼もあるよ、サカナじゃないけど
23.名無しさん:2018年06月11日 08:01 ID:BHm4k4pn0▼このコメントに返信
完全養殖は既に完成してる
商業化2020年目標に頑張ってます
24.名無しさん:2018年06月11日 08:01 ID:MJMZRr0q0▼このコメントに返信
普段ともかくそもそも土用の丑の日は「う」のつくモノを食えば良い。

だから「うまい棒」でも「うどん」でも「宇都宮餃子」でもウナギの代用になる。
25.名無しさん:2018年06月11日 08:02 ID:lc.Epekf0▼このコメントに返信
鱧。
おとしはよく食うが、蒲焼きもうまそう。
26.名無しさん:2018年06月11日 08:03 ID:Pi9osqOP0▼このコメントに返信
食感が似てるといえば鱧。ウナギより高いけど
27.名無しさん:2018年06月11日 08:06 ID:t1NfD1oS0▼このコメントに返信
※24
うんこでええんか?(スカロマニア)
28.名無しさん:2018年06月11日 08:07 ID:QWw.dOSF0▼このコメントに返信
穴子ってそんなにメジャーじゃないんか?
広島市民だからウナギよりも穴子の方がよく食べるわ
29.名無しさん:2018年06月11日 08:07 ID:.v7IiTaT0▼このコメントに返信
>うなぎ蒲焼の美味さの8割はタレによるもんやろ
いやー、学術的には同じ生物とされるアナゴに同じタレを掛けても遠く及ばないんだし8割は言い過ぎ

※23
おお、コスト面は解決したのか?
30.名無しさん:2018年06月11日 08:10 ID:7a8Em0TT0▼このコメントに返信
ここまでちくわ無し
31.名無しさん:2018年06月11日 08:12 ID:BoVct24E0▼このコメントに返信
うな次郎は山椒の味しかしない
32.名無しさん:2018年06月11日 08:17 ID:KIim1tOF0▼このコメントに返信
ア ナ ゴ(お約束)
33.名無しさん:2018年06月11日 08:17 ID:.MR3vVA00▼このコメントに返信
ナスでええやん、とうなぎが嫌いな俺が言ってみる。
34.名無しさん:2018年06月11日 08:19 ID:iFUB.3fK0▼このコメントに返信
昨年1年で大手スーパー5社のうなぎの廃棄量が2.7トンだそうだね。
捨てるくらいなら少し安くすれば良いと思うが・・・・。
うなぎの代わりにナスで作っているのを見たことがある。
35.名無しさん:2018年06月11日 08:21 ID:62nYppBL0▼このコメントに返信
ブルーギル、ブラックバス、ハクレン、コクレンといった外来種の魚でいいんじゃない
36.名無しさん:2018年06月11日 08:22 ID:WQHB6RI20▼このコメントに返信
はんぺん+海苔 が出てないが・・
37.名無しさん:2018年06月11日 08:24 ID:S.HUeMAA0▼このコメントに返信
うなぎのおいしさって基本タレと食感だからな、素材がうなぎである必要はないんだよね。
38.名無しさん:2018年06月11日 08:26 ID:MQvk2ZWJ0▼このコメントに返信
強いて言えば鰤が近いかなぁ
39.名無しさん:2018年06月11日 08:27 ID:WZV.zkyk0▼このコメントに返信
そっくりな物はあるが銭ゲバに態々教えてやる必要は無いよな
40.名無しさん:2018年06月11日 08:31 ID:1md.vMBY0▼このコメントに返信
うなぎ「絶滅すりゅうぅぅぅ」
41.名無しさん:2018年06月11日 08:31 ID:OCpO45tB0▼このコメントに返信
鰻が食べたいのであって他の魚を食べたいわけではない。
42.名無しさん:2018年06月11日 08:31 ID:DHbLsyiS0▼このコメントに返信
代用食材自体は結構既にあるよな
早く普及してほしいわ
43.名無しさん:2018年06月11日 08:32 ID:6LhpBVYx0▼このコメントに返信
ヤツメウナギ
44.名無しさん:2018年06月11日 08:34 ID:rPstsDxr0▼このコメントに返信
アナゴ自体も結構な高級魚になってなかったか
45.名無しさん:2018年06月11日 08:37 ID:BHm4k4pn0▼このコメントに返信
ドジョウ蒲焼もイケルよ
46.名無しさん:2018年06月11日 08:40 ID:bUg7JcC00▼このコメントに返信
ウツボの食感や味はウナギよりフグに近い
47.名無しさん:2018年06月11日 08:44 ID:TCkK6num0▼このコメントに返信
ハモ
ダイナンウミヘビ
48.名無しさん:2018年06月11日 08:45 ID:G3F5HhHe0▼このコメントに返信
代用品食べた所で満足いく結果になるの?そんなに鰻食べたいなら素直に鰻食べれば良いと思うんだけど。
3000円も出したら食べれられるやん。
49.名無しさん:2018年06月11日 08:45 ID:isQN3Ha.0▼このコメントに返信
数の子が整形物だったりするから、白身の整形物でいいのでは。
かまぼこほど練られると違うと思うけど。
まぁ地元としてはナマズ料理が順当だけどね(岐阜県)。
50.名無しさん:2018年06月11日 08:47 ID:MUAbhZs50▼このコメントに返信
ナマズはまだ流通が始まった段階やからなぁ、養殖場が増えていけばウナギに取って代われるとは思うが
味自体も、身の食感はどうしようもないが脂の乗りや皮のトロけ具合はウナギに全く劣らない(ちゃんと焼いた場合、レンチンだとダメ
51.名無しさん:2018年06月11日 08:48 ID:aL3DUw8Q0▼このコメントに返信
うな丼うな重が美味いのはタレのおかげだよな

全く味付けしてないうなぎ食ったことないけど、美味いのかな?

サバよく食うけど味付け無しでも美味い
52.名無しさん:2018年06月11日 08:51 ID:JagX7sYI0▼このコメントに返信
アナゴかウツボにしたら?かば焼きはたれの味だから
53.名無しさん:2018年06月11日 08:53 ID:ycoErTxV0▼このコメントに返信
※51
貧乏人ほどそれを言う
かわいそうに、本物のうなぎを食べたことが無いんだな。明日またこry

代用としては脂ののった深海魚でいいの居ないかね?
54.名無しさん:2018年06月11日 08:53 ID:0iZDVqXc0▼このコメントに返信
※17
うな次郎は新潟県ローカル
55.名無しさん:2018年06月11日 08:55 ID:CcZyQ9Fy0▼このコメントに返信
中国産ウナギが常にスーパーで半額以下のシール貼りつけられてるけどいい加減置くのやめればいいのにな
56.名無しさん:2018年06月11日 08:55 ID:CFGbxDbc0▼このコメントに返信
アナゴをかば焼き風にしてうなぎですよってだしても
誰もアナゴだとわからなかった件。
57.名無しさん:2018年06月11日 08:56 ID:CcZyQ9Fy0▼このコメントに返信
※54
山形だが売ってるぞ うな次郎
58.名無しさん:2018年06月11日 08:58 ID:17TBEgD10▼このコメントに返信
昨日DASHでやってた
59.名無しさん:2018年06月11日 08:58 ID:g.MFSaeo0▼このコメントに返信
これは「パンガシウスが鰻の代用になる」って、近頃散々流してるマスコミへのあてつけスレ?
60.名無しさん:2018年06月11日 08:59 ID:8r31036m0▼このコメントに返信
タレがうまいだけとか言ってるやつは白焼き食ったことないのか
どんな食材使ったところで別の魚の蒲焼にしかならんよ
絶滅を回避するためには鰻の味自体諦めるしかない
61.名無しさん:2018年06月11日 09:04 ID:r37qzMqv0▼このコメントに返信
ウナギのかば焼き(安物)の味のほとんどはタレの味。
でもタレの味の旨味の基は、二度漬け三度漬けによってタレに入るウナギの脂だったりする。
62.名無しさん:2018年06月11日 09:07 ID:bil0n1Wd0▼このコメントに返信
鰻フレーバー作れ
63.名無しさん:2018年06月11日 09:15 ID:.xSItsUK0▼このコメントに返信
近大がウナギ味のナマズ作ってたろ
64.名無しさん:2018年06月11日 09:15 ID:DYWxyN4D0▼このコメントに返信
サンマの蒲焼が売ってるよね。
65.名無しさん:2018年06月11日 09:22 ID:5Pa.okpA0▼このコメントに返信
一正蒲鉾株式会社 - うな次郎 でググれ
66.名無しさん:2018年06月11日 09:28 ID:y1BVmi4C0▼このコメントに返信
ウツボの蒲焼というのもあるな。
ウツボもウナギ科だから。
美味かったぜ。あまり有名ではないが。
67.名無しさん:2018年06月11日 09:31 ID:3dmujbWB0▼このコメントに返信
うまいアナゴの蒲焼食べて確信した
タレ次第だなって
ウナギ目なら養殖で均質にできればウナギにこだわらなくてもよさそう
ナスもニュースで見たけど流石に代用としては無理かなぁ
68.名無しさん:2018年06月11日 09:32 ID:7AT1rM..0▼このコメントに返信
秋刀魚も不漁が続いて復帰の目途経ってないでしょ。
各地で秋の定例になってた秋刀魚祭りが冷凍すら数揃えられなくて中止になっとるやん。
中国産ウナギも年々小さくなってるから先は無さそうだってか
確か中国がウナギ獲るようになってから日本ウナギが激減したんじゃなかったけ?


69.名無しさん:2018年06月11日 09:37 ID:L52ROJCq0▼このコメントに返信
スーパーで売ってる魚ではないけど釣りをやる人には夜釣りの外道の定番でもある
ゴンズイを蒲焼にすると美味しいよ
毒針のある魚なので処理の際は要注意だが冬場の脂の乗った型の良いのが釣れたら
ペンチで毒針切っておいて持って帰って蒲焼にするよ
癖のない白身の魚なので唐揚げにしても美味しいだよね、見た目はあれだし毒針あるけど
70.名無しさん:2018年06月11日 09:42 ID:ZbUhmOCH0▼このコメントに返信
うなぎ屋さん「らっしゃい」
ワイ「タレごはんひとつ」

メニュー表に載ってるもん言えや
71.名無しさん:2018年06月11日 09:42 ID:1j5cUALP0▼このコメントに返信
コメでもスレでも出てるけど養殖しやすいナマズをうなぎの代用にする為の改良の研究が結構頑張ってるよね
あとは完全養殖の研究が有名だけどあれは効率的にもまだまだって感じだしなぁ
まずは売り手が欲をかいて全体で何トンも捨てるような事をしないってのから始めようぜw
72.名無しさん:2018年06月11日 09:49 ID:TXt6TzIR0▼このコメントに返信
タレの味が決め手なら、白身魚のブラバスとかがよくね?
駆除と消費が同時に成立するから
73.名無しさん:2018年06月11日 09:54 ID:9xQRXOq.0▼このコメントに返信
※9
タウナギは関西でしか取れないんだな
関東人にとってはとてもミステリアスな魚
台湾や朝鮮では食べてるらしい
味はどうか知らない

74.名無しさん:2018年06月11日 09:55 ID:QUWaBfQM0▼このコメントに返信
土用の丑の日の風習をやめるとか、少なくともコンビにスーパーでも土用の丑の日も押し付け販売をやめるだけでもかなりの廃棄を減らせるだろ
75.名無しさん:2018年06月11日 10:01 ID:WUhdeFWM0▼このコメントに返信
※1
トップバリュ 白身魚のふっくら蒲焼 って名前でもう売ってるぞ、、、
76.名無しさん:2018年06月11日 10:08 ID:xR.oN0fJ0▼このコメントに返信
残念だな
タレあってのウナギだし、ウナギあってこそのタレだ
一瞬漬け込むからタレにウナギの脂が入るから味は多少プラスされていくが、タレだけで飯食ってもあの領域には至ることは不可能
77.名無しさん:2018年06月11日 10:10 ID:mJ.ZenGW0▼このコメントに返信
ナマズ・ ウツボ・ アナゴ ・トウフ…タレに 合えばなんでもいい
78.名無しさん:2018年06月11日 10:10 ID:04ig.qKI0▼このコメントに返信
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79.名無しさん:2018年06月11日 10:16 ID:lpuyqmj30▼このコメントに返信
冗談抜きに「うな次郎」はかなり代用鰻としていける。
80.名無しさん:2018年06月11日 10:21 ID:9oDZodr80▼このコメントに返信
ナマズが代用品になるから、って研究は進められているけど
仮に研究がすすんで、ナマズがウナギよりも美味しい蒲焼きになったとしても
日本人は食の原理主義者が多いので

「やっぱウナギだよなwwww」
「ナマズ?? あんな貧乏人の代用品なんて食えるわけねーじゃんwwwwwwww」

とか言って食わないんだろうな。
味よりもブランドを優先する意味不明な日本人の嗜好。
81.名無しさん:2018年06月11日 10:23 ID:Znk4nIHy0▼このコメントに返信
河馬でええやろ
河馬焼きで
82.名無しさん:2018年06月11日 10:24 ID:X0h3dWAf0▼このコメントに返信
平賀源内の「土用の丑は鰻」は、ホント罪深いキャッチ・コピーだったんだなぁ・・・
83.名無しさん:2018年06月11日 10:26 ID:sf8pUiER0▼このコメントに返信
一昨年までウナギ釣って食ってたが(去年は長期出張で行けなかった、今年は今のところボウズ。あと半月に賭ける!)、
こう言っちゃなんだが、天然うなぎと養殖うなぎは別物だぞ。
天然は皮が硬く、皮ぎしに若干臭みが残るし、身は引きしまってるぞ。あと骨堅い。
それに対し養殖はとろけるように柔らかく、全く臭みがない。
ときどき別の種なんじゃないかと思う時が有るわ。

さて、天然うなぎの代替なら、ナマズがいいね。ナマズは川魚の中では抜群に旨く、泥抜きも容易(適当でもOK)。
いろいろ種類居るけど外来種のデカい奴も在来種も、意外と味は同じようなもん。特に蒲焼のタレつけちまうなら、タレ味なんで分からんくなる。

だが、養殖うなぎの代替ってのは難しいな・・・あれほど脂が乗ったトロふわの食感持った魚なんて、まず居ないよ。

ちなみにあなごは似てるけど脂の乗りが淡泊だね。ウツボはめっちゃ締まってるから食感が全然違うよ。
あとウツボ釣ったら注意しろよ。噛まれてウツボローリングされると指なんか簡単に無くなるぞ。
84.名無しさん:2018年06月11日 10:42 ID:TYG.3J660▼このコメントに返信
精進鰻でエエやん、10分の1位の材料費で思う存分食える量が作れるぞ
85.名無しさん:2018年06月11日 10:48 ID:4lQlP5dn0▼このコメントに返信
うちは最近やめたな、うなぎ。
あとはタレだけ買ってくればなんとかなるw
86.名無しさん:2018年06月11日 10:55 ID:NtFpOiNi0▼このコメントに返信
穴子でいいだろ。今も代用として鰻と一緒に売ってるんだし。
鰻と良く似た食感と味だけど鰻より泥臭くなくて美味しいぞ。
多少鰻より身が固い感じだけど。
もっと安いのがいいなら白身魚のすり身を混ぜた豆腐でも食っとけ。
87.名無しさん:2018年06月11日 10:58 ID:LMoWwOwU0▼このコメントに返信
ナマズが、近いっちゃ~近い。
因みに土用丑の日にスーパーで大量に売ってるチャイニーイールは恐ろしすぎて喰えん。
88.名無しさん:2018年06月11日 11:01 ID:WCQ0x7fB0▼このコメントに返信
銀平飯科帳で、豆腐を使ってウナギの蒲焼(うな偽)を作っている
89.名無しさん:2018年06月11日 11:01 ID:sf8pUiER0▼このコメントに返信
※76
名店のタレも、意外と大量の砂糖とトレハロース(旨味調味料)が主たる味になってるぞ。
某うなぎ専門店の主人にレシピ聞いたことがある。
そもそも糖分、塩分濃度が高くないと、すぐに腐るしw

ちなみに、みりん干しも全く同じね。みりんで味付けてる訳じゃなく、砂糖で味付け。

俺がうなぎ釣ってきてタレ作る場合、落とした頭とひれや骨を炙って、砂糖醤油(そばつゆ、またはウナギのタレ)で煮て作ってるよ。
その上で蒸し→漬け→焼き→漬け→焼きな感じで2回くらい潜らせる感じ。
3~4匹焼けば、良い感じにタレが出来上がる。
残念ながら、タレが完成する頃に、うなぎ釣りシーズンが終わってしまうが。。。
90.名無しさん:2018年06月11日 11:03 ID:Eh.wSB.d0▼このコメントに返信
アナゴをウナギと同じタレで同じ様に焼いたら同じ感じになるんじゃね?
91.名無しさん:2018年06月11日 11:09 ID:.TGWkVNH0▼このコメントに返信
まぁ、アナゴしかないかも。
ごはん 2杯分 + 蒲焼のたれ 50cc をよく混ぜ合わせ、アナゴをのせてせいろむし。
うなぎ専用のレンジせいろ、どこか作ってくれないかな?
92.名無しさん:2018年06月11日 11:09 ID:F5rkEdVO0▼このコメントに返信
秋刀魚も数年以内に居なくなる
中国台湾が乱獲してるからな
93.名無しさん:2018年06月11日 11:14 ID:sf8pUiER0▼このコメントに返信
※90
最大の違いは、生命力かな。
ウナギは釣った後ぶくぶくで空気だけ供給してれば水温が上がったとしても生きていられる。
そして食う直前に〆る。
アナゴはけっこう環境の違いに弱く、家に持って帰る前に死んじゃうので、乗り合いで釣っても沖で〆るのが一般的だよ。
で、この〆てから食卓に上るまでの時間が問題。

中国で蒲焼にして、蒲焼の状態で輸入してるウナギであれば、ほぼ同じになるかもだけど・・・
94.名無しさん:2018年06月11日 11:22 ID:W6j.qehg0▼このコメントに返信
昨日イワシで作って見たけどかなり美味かった
もちろんうなぎの味ではないんだけど、脂ノリノリのイワシの蒲焼きがこんなに美味いとは知らなんだ
安いし蒸さなくて良いし定番になりそう
95.名無しさん:2018年06月11日 11:35 ID:4gDpLT860▼このコメントに返信
コストコさんで秋刀魚の蒲焼売ってるけどちょーうまいよ
96.名無しさん:2018年06月11日 11:43 ID:BHm4k4pn0▼このコメントに返信
※73土曜丑の日
此のキャチコピー作ったのは
平賀源内、当然江戸
知ったか止めろ
97.名無しさん:2018年06月11日 11:45 ID:BHm4k4pn0▼このコメントに返信
※96
m(__)mゴメンタナウナギか
98.名無しさん:2018年06月11日 11:47 ID:iNgbHtOR0▼このコメントに返信
ガキの頃マグロ、鯛は高級魚だった…今はクジラに鰻に秋刀魚に鰯鯵と言った大衆魚が高くなった。

クジラや鰻は牛肉と豚肉より安くて食べる比率は多かった…海外の影響外圧の今とどちらがいいのか分からんが。
99.名無しさん:2018年06月11日 11:47 ID:sf8pUiER0▼このコメントに返信
いやウナギの蒲焼もサンマの蒲焼も、イワシやアナゴの蒲焼も、どれも旨いしどれも好きだよ。
でもサンマやアナゴの食味が残ってた方が良いなぁ
何でもかんでも代替魚ってのは非常に勿体ないと思うけどな
折角油乗ってるのを蒸して落としてわざわざ味を似せるって、すごく無駄で失礼と感じる。
100.名無しさん:2018年06月11日 11:57 ID:.v7IiTaT0▼このコメントに返信
※90
全然ならんぞ
ウナギ=3千円出しても食べたい
アナゴ=カネ払って食うほどの物じゃない
別にアナゴで良いって人はそっちに流れてくれれば助かるけどね
101.名無しさん:2018年06月11日 12:01 ID:yKfiKpkS0▼このコメントに返信
以前タモリ倶楽部でこのネタやってたなぁw
102.名無しさん:2018年06月11日 12:16 ID:Zn6.T5SE0▼このコメントに返信
※51
塩サバだろそれ
103.名無しさん:2018年06月11日 12:25 ID:D8hNBi9z0▼このコメントに返信
竹輪で代用したらええねん
104.名無しさん:2018年06月11日 12:29 ID:r6YeKJDh0▼このコメントに返信
誰もが知ってる近大ナマズ
知ってるがゆえに突っ込み面倒くさい心理が炸裂する
そして何かボケなければって義務感が又・・・
105.名無しさん:2018年06月11日 12:35 ID:D.gEsODe0▼このコメントに返信
だいたい平賀源内が悪い
アナゴの方が身がしまってて好き
106.名無しさん:2018年06月11日 12:36 ID:NevmSDVe0▼このコメントに返信
鱧くらいでどうだ?
イワシでも出来るけど。
107.名無しさん:2018年06月11日 12:38 ID:NevmSDVe0▼このコメントに返信
アナゴは、煮るか天ぷらならウナギ越え。
ウナギは焼くのが最高。
108.海外駐在員:2018年06月11日 13:01 ID:L78yVfAy0▼このコメントに返信
鰻のかば焼きの代わりになるもの探した時、
ナイルパーチ(スズキの代用魚的なもの)がいい感じだったな。
皮に身を1cmくらい残す感じで薄くスライス。
あとは鰻と同じ感じで調理すればOK。
皮の感じや皮と身の間の脂の感じとかかなり良かった。
ただいい感じにスライスするのと、薄くスライスした身に櫛を刺すのが大変で2回くらい試して、作るのやめた。
109.名無しさん:2018年06月11日 13:08 ID:BHm4k4pn0▼このコメントに返信
※105アナゴとうなぎでは
脂のノリが違う
110.名無しさん:2018年06月11日 13:30 ID:z5NY2HM60▼このコメントに返信
はもはダメか?蒸すのに少し時間かければ。
111.名無しさん:2018年06月11日 13:44 ID:Aa1Klop10▼このコメントに返信
淡白なテラピアと山椒で、イケる。
112.名無しさん:2018年06月11日 14:04 ID:gvD.OvBI0▼このコメントに返信
金持ちはウナギからナマズに切り替えたって話聞いたけどなあ、まだまだナマズは 一般食材じゃないからまだ高いけど、味も旨いし普及したら一気に解決だな
113.名無しさん:2018年06月11日 14:06 ID:jVJB5MsT0▼このコメントに返信
※90&91
あなごは元々うなぎの代用品、江戸時代初期江戸前のうなぎが食い尽くされて周辺の田舎のうなぎ(これが硬くて白焼きの後蒸すようになった)やあなごの蒲焼が出来た
114.名無しさん:2018年06月11日 14:31 ID:rPstsDxr0▼このコメントに返信
※72
流通に乗せるとなったら湖沼にいるの獲ってたら採算合わんだろうしニジマスの様に養殖することになるだろうから
業者が管理甘くて逃がしたりで余計に悪化しそうだな
115.名無しさん:2018年06月11日 14:47 ID:R8OcPa0E0▼このコメントに返信
※112
いや、金持ちはウナギも食べるしナマズも食べるよ。
貧乏人で大したカネ払えない癖にガッつきたい餓鬼が鰻や代用鰻に群がってると思ってるよ。
味もわからん貧乏舌でも鰻を食いたい!しかも安く!!いつでも!!!という呆れた強欲が今の状況を生んでるんだと思うよ。
とりあえず、ウナギ食いたいなら1万出せよ。てめえの稼ぎで、てめえの舌で、旨い不味いを判断してみろってんだよ。

正直、脂の乗りきった晩秋うなぎより、旬がかぶる同じく脂の乗りきった晩秋さんまの方が、絶対美味しいと思うんだけどねぇ・・・
鰻の釣りシーズンは梅雨時。いま釣りやすいけど、旬じゃあないよ

なお、俺は乗合にもよく乗るから、1万のイサキとか5000円のアナゴとか、たまにあるね。
てか乗船料のモトが取れた事は殆ど無いね。
116.名無しさん:2018年06月11日 14:49 ID:5dJk5iKB0▼このコメントに返信
>山芋を混ぜよう

やっぱりうなぎは山芋が成長した姿なんや!(お目々ぐるぐる)
117.名無しさん:2018年06月11日 14:58 ID:R8OcPa0E0▼このコメントに返信
ちなみにブラバスは皮ぎしがメッチャ臭い。
その臭みと言ったらあんた、牛乳に漬けても取れないし、フライにしても残るんだから。
常識の無いクズ釣り師と変な法律のお蔭で泥抜き出来なくなったのが痛いな・・・
118.名無しさん:2018年06月11日 15:22 ID:TXDS7Ytg0▼このコメントに返信
既に近大ナマズで代用してんだろ
119.名無しさん:2018年06月11日 15:53 ID:yTE.Euv20▼このコメントに返信
タレのみ、秋刀魚、試したけど駄目だな
美味い不味いは別にしても全くウナギじゃない
120.名無しさん:2018年06月11日 15:55 ID:zgFk6kYX0▼このコメントに返信
A-5ランクの牛肉よりは断然安い
121.名無しさん:2018年06月11日 16:04 ID:xI5tGfVQ0▼このコメントに返信
海洋資源も取り合いになってますから、
人口を減らすのが一番いいんじゃないかな。
122.名無しさん:2018年06月11日 16:44 ID:6Ip4kAXy0▼このコメントに返信
あのパサパサ感の脂くどい感じかー。
やっぱり独特すぎて分からん。
因みに鰻苦手…安い奴だからだと会社の人に言われ静岡で天然もん食ったけど変わらない。
あれに6000円とかマジか!とは思う。
123.名無しさん:2018年06月11日 17:27 ID:DflCXRUu0▼このコメントに返信
ナマズですでにやり始めてるし
124.名無しさん:2018年06月11日 17:49 ID:4AylAqWE0▼このコメントに返信
ナマズはうなぎの近親だから味も似てるけど、
うなぎと同様に血に毒素を持ってるから
調理するときには十分に火を通さないとお腹壊す。
125.名無しさん:2018年06月11日 17:54 ID:UQAkbgo70▼このコメントに返信
ステマじゃ無く鰻の蒲焼きの代用品No. 1は新潟県の練り物食品会社
社名 一正蒲鉾(いちまさかまぼこ)
商品名 うな次郎
まさか?かまぼこでうな重とかってpgrしながら実食したら無言になり完食した。
夏の土用辺りなら大手スーパーで売ってるが季節物らしく通年では店頭に並ばない
通販で手に入るが、興味ある人はネットで見てみてね
126.名無しさん:2018年06月11日 18:29 ID:isQN3Ha.0▼このコメントに返信
近代ナマズは最近の話題だけど、
岐阜じゃナマズは昔からの伝統食だし。
127.名無しさん:2018年06月11日 18:31 ID:ECG8aC0k0▼このコメントに返信
魚のすり身で整形したうな次郎かなり本物に近いぞ。
まぁわかるっちゃわかるがあの値段なら全然行ける。
ただ真空パックじゃないほうな。赤いトレイに乗ってる方。
128.名無しさん:2018年06月11日 18:32 ID:ECG8aC0k0▼このコメントに返信
※125
うな次郎俺が初めて食べたのは五月だからとっくに売ってるぞ。
129.名無しさん:2018年06月11日 18:51 ID:HuqV0ZeV0▼このコメントに返信
エアーフィッシュどや?居ないのにイールやぞ
130.名無しさん:2018年06月11日 19:10 ID:upq2P7AM0▼このコメントに返信
※33
ナスのヤツは見た目はパーフェクトなんだが、
味が物足りないから鶏肉が下に敷いてある。
結局は食感とタレの味だね。
131.名無しさん:2018年06月11日 19:18 ID:IajmbbYY0▼このコメントに返信
うなぎが食べれる所得レベルに上げようと何故しないのか!?
132.名無しさん:2018年06月11日 19:19 ID:p1MC0X210▼このコメントに返信
やっぱり、ちょくちょく名前が出ているけど『うな次郎』は一度食べてもらいたい。

身のホロホロ感は良く再現できているし、なぜか黒い皮まで再現している仕様(笑)
中国産のウナギ、1パックの値段で『うな次郎』が3、4パック買えるから財布にも優しい。

あと、あの商品の革新的なところは”小骨がない”ところ。
だから、歯の弱い老人や小さな子供にも安心して食べる。

嘘偽りなく、個人的にはここ数年で一番、衝撃的な商品だった。






133.名無しさん:2018年06月11日 19:26 ID:IWReWQ.X0▼このコメントに返信
うなぎなんてぶっちゃけ身は美味くもなんともない。蒲焼きなんて90%がタレの味。
カマボコにタレかけて食えば十分。
平賀源内が価値のなかった下魚をなんとか食用でブレイクさせようと考えたプロパガンダに
未だに影響されているのはどうかと思う。
134.名無しさん:2018年06月11日 19:30 ID:kvUCzkUh0▼このコメントに返信
1㍍の大うなぎ。一匹で30人前。あと、黒アナゴ。普通のアナゴより身が硬くうなぎに近い。
135.名無しさん:2018年06月11日 19:36 ID:OzPuh2uT0▼このコメントに返信
鰻の味はタレ、ってのはよく聞くけど美味い店の白焼きとか美味しかったけどなぁ・・・
まあ(価格的な意味で)自腹で食いたいかと聞かれたら躊躇するし、タダ飯補正もあるのは否定できないけどwww

後豆だがイギリス料理のゼリー寄せは有名だが他にも鰻の燻製なんかもあるんよ
泥炭で燻製するんで独特の臭いに鰻特有の脂が物凄くて丸ごと黒パンに挟んで食べるんだそうな


136.名無しさん:2018年06月11日 19:47 ID:umB.xgb20▼このコメントに返信
鶏皮に鰻のタレつけて焼けばそれっぽい味に仕上がるけれど
でもやはり鰻ほどの味にはならないんだよなぁ
やはり他での代替は不可能ではないか?
137.名無しさん:2018年06月11日 19:49 ID:umB.xgb20▼このコメントに返信
※135
欧州だと鰻は冬に食べる魚だね
138.名無しさん:2018年06月11日 20:03 ID:7JniuXlQ0▼このコメントに返信
蛇はカチカチで臭みあるから食味が全然違う。鶏肉の方がまだマシ。
139.ウリスト教徒:2018年06月11日 20:03 ID:lSM4l3ca0▼このコメントに返信
ウリはナマズをおススメするニダ!
140.名無しさん:2018年06月11日 21:25 ID:8EmQc7g70▼このコメントに返信
うな次郎は相当出来いいよな イオンで298円で買えるのもいい
141.名無しさん:2018年06月11日 21:55 ID:LjgLAsOU0▼このコメントに返信
代替品の大半が、「ウ」が付かず土用の丑の日には使えない模様
142.名無しさん:2018年06月11日 23:25 ID:8KwSWVbN0▼このコメントに返信
※115
うなぎの価格高騰は 消費量も問題だけれど
シラスウナギの不漁が主な原因と聞いた事はないのかな?
143.名無しさん:2018年06月11日 23:43 ID:OVLRMPwj0▼このコメントに返信
うなぎの味食感のナマズ養殖はよ
144.名無しさん:2018年06月11日 23:59 ID:tPTgQ9gl0▼このコメントに返信
鶏皮で代用とか言ってる奴ってウナギ屋で食べた事ないんだろうな
145.名無しさん:2018年06月12日 00:39 ID:6Ez29a2z0▼このコメントに返信
精進料理で山芋や豆腐を海苔に貼って焼いて、ってのがあるけど、すり身混ぜれば本物に近づくと思う。
146.名無しさん:2018年06月12日 07:46 ID:05qPJYt70▼このコメントに返信
※144スレのタイトル理解してるか?
147.名無しさん:2018年06月12日 08:51 ID:G05lxUyG0▼このコメントに返信
むかし犬HKの連ドラで見た「山うな丼」
椎茸にひき肉詰めて鰻のタレで焼いた物
148.名無しさん:2018年06月12日 09:55 ID:W5D5CZAW0▼このコメントに返信
スーパーで打ってないけどナマズは普通に最高にうまいぞ?
普通に養殖できるし。
なんでみんなしないのかが不思議でならない。
nippon-namazu-seisan.co.jp/?p=316
149.名無しさん:2018年06月13日 08:24 ID:62FyjyfW0▼このコメントに返信
※54
都内のスーパーでも普通に売ってるよ
150.名無しさん:2018年06月13日 08:28 ID:62FyjyfW0▼このコメントに返信
※146
「代用」の意味を知らないのかな?

鶏皮なんかどうやったってウナギの食感にはなりえない、代用品たりえない
ウナギの皮のように「粘るように伸びるけど箸で切り分けられる」とは絶対にいかないし、
身の部分は一切無視
鶏皮がウナギの代用になるとか本気で思ってるんなら、蒲焼さん太郎でも食ってたらいいw
151.名無しさん:2018年06月13日 23:35 ID:62FyjyfW0▼このコメントに返信
※73
外来種だが、普通に関東でも獲れる
都内にもいる
152.名無しさん:2018年06月13日 23:43 ID:62FyjyfW0▼このコメントに返信
※89
その聞いた話を本当としてレスすると、その店がザラメ使わないで安く済ませてるだけ
普通はザラメや上白糖、自分でタレ作るとわかるけど、かなりの量のザラメ・砂糖を入れる
醤油とザラメとみりんだけで塩分も糖分も十二分に要求量満たしてる
火入れもするし、そこへ新しいタレを入れ続ける
だからこそ、明治だの昭和初期だのからタレが問題なくもっている
うま味調味料なんか入れる意味はない

安価格のうなぎ専門店でも同じ
スーパー売りのうなぎじゃないんだから、わざわざトレハロースなんか入れる意味無し

聞いた先が糞な店だったか、※89の作り話かのどちらか

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